十穀肉碎粥

Ten-grain Congee with Minced Pork

材料：(四人分量)

十穀米3/4杯 (十穀包括米、糙米、小米、燕麦、黑糯米、莲子、薏米、高粱、芡实、荞麦)
粟米粒1/4杯
免治猪肉150克
水6杯

Ingredients：(4 person portion)

Ten-grain mix 3/4 cup (white rice, brown rice, millet, oats, black glutinous rice, lotus seed, job’s tears, sorghum, fox nuts and buckwheat)
Sweet corn kernel 1/4 cup
Minced pork 150 g
Water 6 cups

醃料：

盐半茶匙
糖半茶匙
生抽半茶匙
绍酒半茶匙
胡椒粉少许
1汤匙

Marinade：

Salt 1/2 tsp
Sugar 1/2 tsp
Light soy sauce 1/2 tsp
Shaoxing wine 1/2 tsp
Ground white pepper
Water 1 tbsp

调味料：

盐、故椒粉各适量

Seasoning：

Salt
Ground white pepper

做法：

1. 十穀米洗净，浸1小时。
2. 免治猪肉加醃料拌匀。
3. 煲滚水，加入十穀米，煮滚後转中火煮约1 1/2小时，加入粟米粒和免治猪肉，待猪肉煮熟後加入调味料，拌匀，即可享用。

Method：

1. Rinse the ten-grain mix.  Soak it in water for 1 hour.
2. Add marinade to the minced pork. Mix well.
3. Boil water and put in the ten-grain mix. Bring to the boil and turn to medium heat.  Cook for 1 1/2 hours. Add sweet corn and minced pork. Cook till pork is done. Add seasoning and stir well. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：228卡路里
蛋白质：10.3克
碳水化合物：26.8克
脂肪：9.1克
膳食纤维：2.9克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：228 kcal
Protein：10.3 g
Carbohydrates：26.8 g
Fat：9.1 g
Dietary fibre：2.9 g

烹饪心得

1. 待十穀粥煲至绵後才加入免治猪肉，可保持猪肉嫩滑。

Cooking tips

1. Wait till the all grains are soggy and the congee is thick before stirring in the ground pork. The pork won’t be overcooked and rubbery that way.

营养学角度分析：

1. 十穀米是高膳食纤维之选，有助肠道畅通，同时亦含丰富维他命B杂。
2. 若不喜欢吃肉碎，可以改用鱼肉、腐竹、豆腐或鸡蛋替代，为这道米粥添加了不少蛋白质。

中医食疗角度分析：

1. 大米：味甘，性温。具有温中益气、养胃和脾、除湿止泄的功效。
2. 糙米：即脱去穀壳後的米，功效与大米相近。但糙米较难消化，脾胃虚弱者不宜多食。
3. 小米：味甘、鹹，性凉。入脾、胃、肾经。具有健脾和胃的功效。
4. 燕麦：味甘，性平。具有补益脾胃，滑肠催产的功效。孕妇慎用。
5. 黑糯米：味甘，性温。入脾、胃、肺经。具有补中益气、健脾止泻的功效。因黑糯米性黏滞难化，平素易腹胀者忌食。
6. 莲子：味甘、涩，性平。入脾、肾、心经。具有养心安神、益肾固涩、健脾止泻的功效。
7. 薏米：味甘、淡，性微寒。入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾止泻、除痹消肿、清热排脓的功效。
8. 高粱：味甘、涩，性温。入脾、胃经。具有健脾益胃的功效。
9. 芡实：味甘、涩，性平。入脾、肾经。具有益肾固精、健脾止泻、祛湿止带的功效。
10. 荞麦：味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有开胃宽肠、下气消积、清热解毒的功效。
11. 粟米：又名玉蜀黍。味甘，性平。入大肠、胃经。具有调中和胃、利尿排石的功效。
12. 猪肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、肾经。具有滋阴润燥、健脾益气的功效。