椰菜肉丝炒乌冬

Stir-fry Udon with Cabbage and Pork

材料：(四人分量)

瘦猪肉320克
椰菜4碗
乌冬4包
蒜蓉2茶匙
油4茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Lean pork 320 g
Cabbage 4 bowl
Udon 4 pack
Garlic 2 tsp
Oil 4 tsp

调味料：

豉油2茶匙
盐1茶匙
胡椒粉少许

Seasoning：

Soy sauce 2 tsp
Salt 1 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 瘦猪肉切丝，用盐及胡椒粉醃约15分钟。
2. 椰菜洗净切丝。
3. 煮沸清水，将乌冬煮熟，沥乾水分。
4. 下油到易洁镬，以中火烧热，爆香蒜蓉再加入瘦肉丝炒至半熟。
5. 再放椰菜丝、乌冬和豉油，炒匀即成。

Method：

1. Shred pork and marinate with salt and pepper for around 15 minutes.
2. Wash and shred cabbage.
3. Boil some water to cook udon. Drain and set aside.
4. Heat oil in a non-stick pan over medium heat and stir-fry garlic until fragrant. Add pork to stir-fry until half cooked.
5. Add shredded cabbage, udon and soy sauce to stir-fry well. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量： 413卡路里
蛋白质：25.5克
碳水化合物：58.2克
脂肪：8.4克
膳食纤维：3.3克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：413 kcal
Protein：25.5 g
Carbohydrates：58.2 g
Fat：8.4 g
Dietary fibre：3.3 g

营养学角度分析：

1. 年长人士的牙齿问题或某些癌症患者或会因治疗而令嘴嚼功能受影响，需要进食质地较腍和湿润的食物。乌冬和米饭同属淀粉质食物，能量相若，而它的质地较软身，更容易进食。
2. 但建议有呑嚥困难患者需接受专业的呑嚥评估，进食合适质地的食物。

中医食疗角度分析：

1. 瘦猪肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、肾经。猪是血肉有情之品，具有滋阴补肾、养血润燥、润肠通便的功效。适合大便乾结、头晕、乾咳等阴虚体质者，一般人可食用，但过多食用易生痰生湿；肥胖人群、阳虚体质、痰湿体质不适合长期食用。
2. 椰菜：味甘，性平，无毒。具有清热止痛的功效。具有补髓、利关节壮筋骨、清热止痛的功效。适合肥胖、胃痛、便秘、黄疸者食用，现认为食用可改善胃及十二指肠溃疡的疼痛；不适合脾胃虚寒、腹胀者食用。
3. 蒜蓉：味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、温中消食、防病抗癌、杀蟲的功效。适合脾胃虚寒、嗳气、泛酸等胃部不适者；气血虚弱不宜食用；多食用蒜头容易伤肝损眼。