潮式蒸黄花鱼

Steam Yellow Croaker in Chiu Chow Style

材料：(四人分量)

黄花鱼约1斤
芫荽1-2棵 (装饰用)

Ingredients：(4 person portion)

Yellow croaker around 600 g
Chinese parsley 1-2 stalks (for decoration)

醃鱼料：

鹹柠檬1个
酸梅1粒
普宁豆酱2茶匙

Marinade for fish :

Salty lemon 1 piece
Sour plum 1 piece
Po Ning bean paste 2 tsp

做法：

1. 洗净黄花鱼，用布抹乾。将鱼开边待用。
2. 剁碎豆酱。鹹柠檬切成4分，将皮取出切丝及果肉取出籽去衣，待用。酸梅取出核仁。将以上材料 (柠檬皮丝除外) 桩烂，分为两等分待用。
3. 将一分醃鱼料塗匀鱼的内部，另一分塗匀在鱼皮上，并灑上柠檬皮丝，隔水蒸6分钟。如果用瓷碟蒸要多加2分钟 (即蒸8分钟)。
4. 烧油2汤匙，放下芫荽段，熄火淋在鱼上即成。

Method :

1. Wash the fish, dry with cloth.  Slice the fish at side, set aside.
2. Crush the bean paste, set aside.  Cut the lemon into 4 portions, skin it and slice the skin thinly, set aside.  Discard lemon seeds and take out the pulp, set aside.  Remove the nucleolus of the sour plum.  Mix and grind the above ingredients (except the sliced lemon skin) together and separate them into 2 equal portions, set aside.
3. Brush one portion of the above mixture into the fish interior, and brush the other portion onto the fish skin thoroughly.  Sprinkle the sliced lemon skin on top of the fish and steam over boiling water for 6 minutes.  If ceramic dish is used, need extra 2 minutes (i.e. steam for 8 minutes).
4. Boil 2 tbsp of cooking oil and throw in Chinese parsley.  Switch off flame and pour oil over the cooked fish.  Ready to serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：282卡路里
蛋白质：26.2克
碳水化合物：2克
脂肪：19.7克
膳食纤维：0.1克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：282 kcal
Protein：26.2 g
Carbohydrates：2 g
Fat：19.7 g
Dietary fibre：0.1 g

营养学角度分析：

1. 黄花鱼含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助身体组织复原，维持肌肉量，是高营养价值的食材。而且鱼肉肉质软身，患者较容易进食。
2. 在癌症治疗期间，治疗的副作用可能会令患者食慾不振，味觉改变，觉得食物淡而无味。鹹柠檬和酸梅味道带酸，能刺激食慾，非常开胃，有助增加患者的营养摄取。

中医食疗角度分析：

1. 黄花鱼：味甘，性平。入胃、脾经。具有健脾开胃、填精、补阳的作用。黄花鱼稍偏温，患有疮疡者不宜多吃。
2. 芫荽：味辛，性温。入肺、胃经。具有发表透疹的作用。