迷你花胶佛跳墙

Mini Buddha Jumps Over the Wall

材料：(四人分量)

急冻海参1 1/2件
冬菇8 朶
红螺头50克
花胶1 1/2只
瑶柱3 粒
猪骨 400 克
滚水6杯

Ingredients：(4 person portion)

Frozen sea cucumber 1 1/2 pieces
Dried shiitake mushroom 8 pieces
Dried red conch 50 g
Fish maw 1 1/2 pieces
Dried scallop 3 pieces
Pork bone 400 g
Boiling water 6 cups

调味料：

薑数片 (汆水用)
料理酒适量 (汆水用)
盐适量

Seasoning：

Ginger a few slices (for blanching)
Cooking wine (for blanching)
Salt

做法：

1. 预早一天，先将海参用薑及酒汆水1分钟，再用冻水浸泡，并放置於雪柜中一晚。
2. 将花胶用水浸泡，放置入雪柜一晚。
3. 冬菇先浸软去蒂，猪骨汆水。
4. 红螺头浸透，瑶柱浸水片刻。
5. 将浸泡好的海参切件；红螺头切粒；冬菇切件。
6. 将所有材料放於炖盅内，注入滚水炖约２小时，下盐调味即可享用。

Method：

1. Prepare the sea cucumber and fish maw one day ahead. Blanch sea cucumber in boiling water with ginger slices and cooking wine for 1 minute. Rinse and soak in cold water. Refrigerate overnight.
2. Soak the fish maw in water. Leave it in the fridge overnight.
3. Soak shiitake mushrooms in water till soft. Cut off the stems. Blanch pork bones in boiling water. Drain and set aside.
4. Soak dried red conch in water until soft. Drain and set aside. Soak dried scallops in water briefly.
5. Cut sea cucumber into chunks. Dice red conch. Cut shiitake mushrooms into pieces.
6. Put all ingredients into a double-steaming pot. Pour in boiling water. Double-steam for 2 hours. Season with salt. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：200卡路里
蛋白质：28.6克
碳水化合物：4.3克
脂肪：7.8克
膳食纤维：1.2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：200 kcal
Protein：28.6 g
Carbohydrates：4.3 g
Fat：7.8 g
Dietary fibre：1.2 g

烹饪心得：

• 凡是炖品一定要注入滚水，切勿下未经烹调的生水。

Cooking tips

• Use boiling water to double-steam food. Never add any tap water straight.

营养学角度分析：

1. 海参及花胶本身同为高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食物，并含有丰富的微量元素如锌、铁、硒及维他命B等，而当中的硒就是一种强力抗氧化剂，有助抗癌及增强免疫力。

中医食疗角度分析：

1. 海参：味鹹，性平。入心、肾经。具有补肾益精，养血润燥的功效。因其较为滋腻，若痰多或脾胃虚弱者不宜服食。
2. 冬菇：味甘，性平。入胃经。具有健脾益气，舒肝益胃的功效。因其易动风，皮肤敏感者不宜多服。痛风患者不宜多服。
3. 螺片：味甘，性平。具有滋阴补气的功效。
4. 花胶：味甘，性平。入心、肺经。具有补肾益精，滋养筋脉的功效。因其较为滋腻，若痰多或脾胃虚弱者不宜服食。
5. 瑶柱：味甘、鹹，性平。具有滋阴补肾，和胃调中的功效。
6. 猪骨：猪骨中的骨髓，味甘，性寒。入肾经。具有补阴益髓，祛风，止渴的功效。