中醫食療——食物種類分析

 

資料提供/更新：林道儀博士
                          註冊中醫師

 

資料整理：曲廖秀芳女士

 

 

簡介：

中醫認為食物與藥物一樣，具有特殊的性味功效，正所謂「藥食同源」。在治療方面，能夠瞭解各種食物的特性，然後配合疾病的症狀，便可發揮有效的治療作用。就算是沒有疾病的人，如果能夠「食得其所」，身體將更健康。在這篇文章中林道儀博士和我們分析食物的不同分類及其特性。

 

（一）畜類
（二）禽類
（三）水產品類
（四）蔬菜類
（五）菌類
（六）生果類
（七）乾果類
（八）穀物類
（九）豆類
（十）奶蛋類
（十一）調味品／佐料
（十二）其他

 

首先讓我們解釋一些常見的詞彙：

「歸經」——意思是入五臟六腑經，就是指食物對於人體某部分的選擇性作用，即主要對某經（臟腑或經絡）的作用較明顯。

「戒口」——意思是指在中醫治療期間，病人在飲食方面作適當的配合。

「藥物偏性」——中醫的戒口會遵循藥物的偏性，歸納出溫、熱、寒和涼四種作用。無明顯寒熱屬性的稱為平性。

另「味甘」———即甜味；味辛——即辣味。

以下表列了不同食物的特性給大家參考。

（一）畜類

豬

豬肚：味甘，性溫。入脾、胃經。具有補虛損，健脾胃，止渴的功效。

豬脊骨／豬排骨：味甘，性微溫。入腎經。具有滋補腎陰，補精益髓的功效。

豬骨中的骨髓：味甘，性寒。入腎經。具有補陰益髓，祛風，止渴的功效。

瘦肉／豬肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、腎經。具有滋陰潤燥，健脾益氣的功效。

豬肺：味甘，性平。入肺經。具有補肺止咳的功效。

豬心：味甘、鹹，性平。入心經。具有補虛養心，安神定驚的功效。

豬肝：味甘、苦，性溫。入肝經。具有補肝，明目，養血的功效。

金華火腿：味鹹，性溫。入脾、胃經。具有健脾開胃，補益氣血的功效。

牛

牛肉（包括牛腱）：味甘，性平。入脾、胃經。具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。

羊

羊肉：味甘，性溫。入脾、腎經。具有益氣補虛，溫胃暖腎的功效。
由於羊肉溫熱之性較強，傳統認為凡外感時邪或內有鬱熱患者忌服。

（二）禽類

雞

雞（附烏雞）：味甘，性溫。入脾、胃經。具有健脾益氣，補精益髓的功效。

烏雞：味甘，性平。入脾、胃經。性質較溫和，具有健脾益氣，補血益陰的功效，補而不燥的特點。感冒未癒忌食。

雞腳：味甘，性平。入脾、胃經。具有強筋健骨的功效。

鵝

鵝肉：味甘、性平。入脾、肺經。具有益氣補虛，調胃止渴的功效。
皮膚感染或炎症患者忌服。

鴨

鴨肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、肺、腎經。具有滋陰養胃，利水消腫，健脾補虛的功效。本身有過敏體質的人，比較容易「誘發」不適症狀。

（三）水產品類

魚

鰂魚：味甘，性平。入脾、胃、大腸經。具有健脾益胃，理氣止渴的功效。

大魚頭：大魚，又名大頭魚、鰱魚。味甘，性溫。入胃經。具有暖胃補虛，化痰止喘的功效。

鯪魚肉：味甘，性平。入肝、腎、脾、胃經。具有補益氣血，強健筋骨，通利小便的功效。

鯇魚肉：味甘，性溫。入脾、胃經。具有暖胃袪風的功效。

鱸魚：味甘，性平。入肝、脾、腎經。具有益脾胃，補肝腎的功效。

（問：有鱗和沒有鱗的魚有沒有分別？

    答：魚類一般性味平和，具有暖胃補虛的作用。

坊間普遍認為無鱗魚屬發物，必須戒口，這或與無鱗魚如鱔魚、鰻魚的性味相關。

鱔魚、鰻魚性質偏溫，具有滋補較強的作用，對病屬熱性者(容易上火引致炎症的人)應該少吃，但非所有無鱗魚均不能食用。

至於其他關於海魚、養魚等魚類的疑慮，不管是海魚還是養魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高，不宜當作發物戒口。）

其他海產

蝦：味甘，性溫。入肝、腎經。具有補腎壯陽，理氣通乳的功效。

蟹：味鹹，性寒。入肝、胃經。具有益陰補髓，清熱利濕的功效。脾胃虛弱者不宜服食。

蜆：味甘、鹹，性寒。入脾、腎經。具有清熱解毒，利濕消腫的功效。

海參：味鹹，性平。入心、腎經。具有補腎益精，養血潤燥的功效。因其較為滋膩，若痰多或脾胃虛弱者，不宜多食。

 

海味乾貨

蝦米：味甘、鹹，性溫。入肝、腎經。具有溫腎壯陽，理氣通乳的功效。皮膚過敏或患有瘡瘍者忌用。

鱆魚乾：味甘、鹹，性平。入肝、腎經。具有益氣養血的功效。

瑤柱：味甘、鹹，性平。入脾、腎經。具有滋陰補腎，調和脾胃的功效。

乾蠔豉：味甘、鹹，性平。入心、肝經。具有滋陰養血的功效。

螺片：味甘，性平。入脾、肝、腎經。具有滋養肝腎，健脾補氣的功效。

花膠：味甘，性平。入心、肺經。具有補腎益精，滋陰養血的功效。因其較為滋膩，若痰多或脾胃虛弱者不宜服食。

紫菜乾：味甘、鹹，性寒。入肺經。具有化痰軟堅，清熱利水的功效。

（四）蔬菜類

菜

馬齒莧：味酸，性寒。入心、大腸經。具有清熱解毒，涼血止瀉的功效。

菜心：味甘，性涼。人肺、胃經。具有清熱解毒，利尿通便，散瘀消腫的功效。

芥蘭：味甘，性辛。人肺經。具有利水化痰、解毒祛風的功效。

椰菜：味甘，性平。人脾、胃經。具有清熱解毒，利尿通便，通利關節，健胃益腎的功效。

津菜(紹菜、黃芽白、大白菜）：味甘，性微寒。入胃、大腸、膀胱經。具有養胃生津，滑腸通便，清熱解毒的功效。

芥菜：味辛，性溫。人肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的功效。

小棠菜：味甘，性涼。入肝、脾、肺經。清熱除煩，消食通便的功效。

白菜：味甘，性涼。入肺經。具有清熱除煩，利尿解毒的功效。脾胃虛弱者不宜多食。

西洋菜：味甘，性涼。入肺經。具有清肺，涼血，利尿的功效。

生菜：味甘，性涼。入腸、胃經。具有清熱利水，清肝利膽的功效。

菠菜：味甘，性涼。入大腸、小腸、胃經。具有養血潤燥，清熱除煩，潤腸通便的功效。若脾胃虛弱，大便溏薄者，不宜多食。

菜膽（紹菜）：又名大白菜。味甘，性平。入胃、膀胱經。具有清熱除煩，通利腸胃，清利小便的功效。脾胃虛弱者，不宜多食。

豆苗：即豌豆的幼苗。味甘，性涼。入脾、胃經。具有消暑清熱，利尿止瀉的作用。

瓜類

合掌瓜：味辛、苦，性溫。入肝、脾、胃經。具有疏肝理氣，調理脾胃，化痰止咳的功效。

冬瓜：味甘，性寒。入肺、大腸、膀胱經。具有清熱利水，消腫解毒，生津除煩的功效。其性偏寒，若體質虛弱，長期大便稀爛者忌食。

冬瓜皮：味甘，性微寒。入脾、胃、大腸、小腸經。具有利水消腫的功效。

絲瓜：味甘，性涼。入肝、胃經。具有消熱涼血，止咳平喘，化痰通絡的功效。

南瓜：味甘，性溫。入脾、胃經。具有溫胃止喘，潤腸通便的功效。

節瓜：味甘，性平。入脾、胃經。具有止渴生津，健脾益胃的功效。

根莖類及其他

薯仔：味甘，性平。入脾、胃、大腸經。具有健脾益氣，調和脾胃的功效。薯仔發芽後會產生毒素，不宜食用。

紅蘿蔔：味甘，性平。入肺、脾經。具有健脾化滯，潤燥明目的功效。

芋頭：味甘、辛，性平。入脾、胃經。具有軟堅散結，補氣健脾的功效。過量食用易致氣滯腹脹。

蓮藕：新鮮生藕，味甘，性寒。入心、脾、胃經。具有清熱涼血，止血散瘀的功效。煮熟蓮藕，味甘，性溫。入心、脾、胃經。具有補氣養血，健脾養胃的功效。

蕃薯：味甘，性平。入脾、腎經。具有調和脾胃，益氣生津，潤腸通便的功效。

百合：味甘，性微寒。入心、肺經。具有潤肺止咳，寧心安神的功效。

紅菜頭：味甘，性微涼。入脾、胃、肝經。具有健胃消滯，養肝補血的功效。

馬蹄：味甘，性寒。入肺、胃經。具有清熱化痰，開胃消積，生津潤燥的功效。

海底椰（泰國）：味甘，性微寒。具有清熱潤燥，止咳化痰的功效。

洋葱：味辛，性溫。入肺經。具有清熱化痰的功效。

蕃茄／車厘茄：味甘、酸，性微寒。入肝、脾、胃經。具有生津止渴的功效。

生薑（附生薑汁）：味辛，性溫。入肺、脾、胃經。具有發汗解表，溫胃止嘔，解毒的功效。體質偏熱（常感身熱汗多）或患有瘡瘍者忌用。

生薑汁：味辛，性微溫。入肺、脾、胃經。具有化痰，止嘔的功效。體質偏熱（常感身熱汗多）或患有瘡瘍者忌用。

葱：味辛，性溫。入肺、胃經。具有溫胃散寒，通陽補氣的功效。體虛汗多者不宜多服。

大蒜：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有行氣溫胃，理氣消食，解毒殺蟲的功效。

髮菜：味甘，性寒。入肝、腎、膀胱經。具有消痰散結，清熱消滯的功效。

（五）菌類

白背木耳：味甘，性涼。入肺、脾、大腸、肝經。具有涼血活血，散瘀通絡的功效。

冬菇：味甘，性平。入胃經。具有健脾益氣，舒肝益胃的功效。因其易動風，皮慮敏感者不宜多服。痛風患者不宜多服。

蘑菇：味甘，性涼。入腸、胃、肺經。具有補益腸胃，化痰止咳的功效。

雪耳：味甘、淡，性平。入肺、胃、腎經。具有滋陰潤肺的功效。

黒木耳：又名雲耳，味甘，性平。入胃、大腸經。具有益氣補血，健胃整腸的功效。

茶樹菇：味甘，性平。入肝、腎經。具有清肝明目，利尿健脾的功效。

竹笙：味甘、微苦，性涼。入肝、肺經。具有補氣養陰，潤肺止咳的功效。

（六）生果類

橙：味甘、酸，性涼。入肝、胃、肺經。具有清熱生津，疏肝理氣的功效。

柑：味甘、酸，性涼。入胃、大腸經。具有生津止渴，醒酒利尿的功效。脾胃虛弱者不宜服食。

龍眼肉：味甘，性溫。入心、脾經。具有補心安神，養血益脾的功效。

橄欖：味甘、酸、澀，性平。入脾、胃、肺經。具有清肺利咽，生津止渴，清熱解毒的功效。

陳皮：味辛、苦，性溫。入脾、肺經。具有行氣除脹，燥濕化痰，調和脾胃的功效。

羅漢果：味甘，性涼。入肺、脾經。具有清肺潤腸，清熱止咳的功效。

奇異果：味甘、酸，性寒。入脾、胃經。具有解熱止渴，和胃降逆的功效。脾胃虛弱者不宜服食。

雪梨：味甘、微酸，性涼。入肺、胃經。具有生津潤燥，清熱化痰的功效。脾胃虛弱者、患風寒咳嗽者忌服。

西瓜（附西瓜皮）：味甘，性涼。入心、胃、膀胱經。具有清熱解暑，除煩止渴，清利小便的功效。其性偏寒，若脾胃虛弱，大便溏薄者不宜多食。

西瓜皮：味甘，性涼。入心、胃、膀胱經。具有清熱解暑，清利小便的功效。

木瓜：味甘，性平。入肝、脾經。具有健胃消食，滋補催乳，除濕通絡的功效。

蜜瓜：味甘，性寒。入心、胃經。具有清暑熱，解煩渴，利小便的功效。脾胃虛弱者不宜服食。

香蕉：味甘，性寒。入肺、脾經，具有清熱解毒，潤肺滑腸的功效。 脾胃虛弱者不宜服食。

蘋果：味甘，性涼。入肺、脾、胃經。具有健脾開胃，生津潤肺的功效。

桃肉：味甘、酸，性溫。入肝、大腸經。具有生津潤腸，潤肺祛痰的功效。

椰汁：即從椰肉中榨取出來的汁液。味甘，性平。入脾、胃、大腸經。具有補益脾胃，生津解渴的功效。

柚皮：味辛、甘，性溫。入脾、腎、膀胱經。具有化痰，理氣，消食的功效。

檸檬：味甘，性平。入肺、胃經。具有生津止渴，消暑清熱的功效。

蔗（甘蔗）：味甘，性寒。入肺、脾、胃經。具有清熱生津，潤燥和胃的功效。脾胃虛弱者不宜多食。

火龍果：味甘、淡，性涼。具有清熱瀉火，生津止渴，潤腸通便的功效。脾胃虛弱者不宜服食。

麒麟果：味甘、淡，性寒。具有清熱瀉火，潤燥滑腸的功效。脾胃虛弱者不宜服食。

牛油果：味甘，性平。具有養肺潤燥，潤腸的功效。

(注：火龍果、麒麟果、牛油果均為近年由外國引進的水果，中醫教材或參考資料不多，故引網上資料撰寫以上資料)

（七）乾果類

蓮子：味甘、澀，性平。入脾、腎、心經。具有養心安神，益腎固精，健脾止瀉的功效。

花生：味甘，性平。入脾、肺經。具有潤肺止咳，調和脾胃，利水消腫的功效。

枸杞子：味甘，性平。入肝、腎經。具有補腎益精，養肝明目的功效。過量服食可引起上火，每日不宜進食超過15粒。

南杏仁：味甘，性平。入肺、大腸經。具有潤肺止咳的功效。

北杏仁：味甘、苦，性微溫。有小毒。入肺、大腸經。具有止咳化痰，潤腸通便的功效。有小毒，不宜進食超過10粒。

栗子：味甘，性溫。入脾、胃、腎經。具有養胃健脾，補腎強筋，止咳化痰的功效。脾胃虛弱者不宜多食。

合桃：味甘，性溫。入腎、肺經。具有補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便的功效。大便稀爛者忌食。

紅或黑棗：味甘，性平。入脾經。具有健脾益胃，養血安神的功效。黑棗與紅棗的原材料相同，但炮製方法不同，補血效力更強。紅或黑棗含糖量高，糖尿病患者不宜食用。

無花果：味甘，性平。入肺、胃、大腸經。具有健脾潤腸，消腫解毒的功效。

白果：味甘、苦，性平，有小毒。入肺經。具有祛痰定喘、收澀止帶的功效。有小毒，不宜進食超過10粒。

蜜棗：味甘，性平。入脾、胃經。具有補益脾胃，養心安神的功效。糖尿病患者不宜食用。

松子：味甘，性溫。入肝、肺、大腸經。具有潤肺，滑腸的功效。

葡萄乾：味甘、酸，性平。入肺、脾，腎經。具有補氣血，強筋骨，利小便，安胎，除煩止渴的功效。

黑芝麻：味甘，性平。入肝、腎、大腸經。具有補肝腎，益精血，潤腸燥的功能。

（八）穀物類

薏仁（薏米）：味甘、淡，性微寒。入脾、胃、肺經。具有利水滲濕，健脾止瀉，除痹消腫，清熱排膿的功效。經炒製後稱為熟薏仁，味甘、淡，性平；健脾滲濕之力較強。

白米：（附糙米）：味甘，性溫。入脾、胃經。具有健脾益氣，調和脾胃，除濕止瀉的功效。糙米即去穀殼後的米，功效與大米相近。但糙米較難消化，脾胃虛弱者不宜多食。

糯米（附黑糯米）：味甘，性溫。入脾、胃、肺經。具有溫胃益氣，健脾止瀉的功效。黑糯米功效與糯米相近。因糯米黏滯難消化，平素易腹脹者忌食。

麥米：味甘，性涼。入心、脾、腎經。具有養心益腎，除熱止渴的功效。

粟米：又名玉蜀黍。味甘，性平。入大腸、胃經。具有調和脾胃，利尿排石的功效。

（九）豆類

赤小豆：味甘，性平。入心、小腸經。具有利水除濕，消腫解毒的功效。

腐竹：味甘、淡，性平。入肺、胃經。具有清肺養胃，止咳化痰的功效。

豆腐：味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。具有生津潤燥，清熱解毒的功效。

綠豆：味甘，性寒。入心、胃經。具有清熱解毒，消暑除煩的功效。

紅豆：味甘、酸，性平。入心、小腸經。具有利水除濕，補益氣血的功效。其效用與赤小豆相似，但效力較和緩，多用作食材。

眉豆：又名飯豇豆。味甘，性平。入脾、腎經。具有調和脾胃，補腎止帶的功效。

白扁豆：味甘，性微溫。入脾、胃經。具有健脾化濕的功能。

紅腰豆：味甘、淡，性平。具有補益正氣，利尿消腫的功效。

黑豆：味甘，性平。入脾、腎經。具有養血補腎，利水解毒的功效。

黃豆：味甘，性平。入脾、大腸經。具有健脾益氣的功效。

（十）奶蛋類

鮮牛奶：味甘，性平。入心、肺經。具有補益虛損，補肺潤腸，養胃生津的功效。

雞蛋：蛋白味甘，性涼。蛋黃味甘，性平。入心、腎經。具有滋陰潤燥，養心安神的功效。

（十一）調味品／佐料

冰糖：是由白砂糖經過溶解結晶而成。味甘，性平。入脾、肺經。具有健脾益氣，養胃潤肺，止咳化痰的功效。糖尿病患者不宜。

白糖：味甘，性平。入脾經。具有潤肺生津，健脾益氣的功效。糖尿病患者不宜。

片糖：是由甘蔗的莖壓榨取汁煉製而成，故又名蔗糖。味甘，性溫。入脾、胃、肝經。具有溫中緩肝，和血化瘀的功效。糖尿病患者不宜。

黑糖：是由未經過高度精煉帶蜜成型的蔗糖。味甘，性溫。入脾經。具有補脾益氣，健脾暖胃的功效。糖尿病患者不宜。

胡椒：味辛，性熱。入胃、大腸經。具有溫中散寒的功效。過量服食容易引致上火。

（十二）其他

淮山：味甘，性平。入肺、脾、腎經。具有補脾胃，益肺腎的功效。

芡實：味甘、澀，性平。入脾、腎經。具有益腎固精，健脾止瀉，祛濕止帶的功效。

桂花：味辛，性溫。歸肺、脾、腎經。具有化痰止咳，理氣散瘀的功效。

玉竹：味甘，性平。入肺、胃經。具有滋陰潤肺，養胃生津的功效。

桑寄生：味苦，性平。入肝、腎經。具有祛風除濕，補益肝腎，強筋健骨，養血安胎的功效。

沙參（南沙參／北沙參）：味甘，性微寒。入肺、胃經。具有潤肺止咳，養胃生津的功效。沙參有南沙參與北沙參兩種植物。兩者功效相似，但南沙參偏於清肺化痰；北沙參偏於養胃生津。

荷葉：味苦，性平。入肝、脾、胃經。具有清熱解暑，利尿通便的功能。

人參：味甘，性平。入脾、肺經。具有大補元氣，補肺益脾，生津安神的功效。

土茯苓：味甘、淡，性平。入肝、胃經。具有清熱解毒，除濕通絡的功效。

牛大力：味甘、澀，性平。入肺、腎、膀胱經。具有祛風利濕，強筋壯骨，活血解毒的功效。

蜂蜜：味甘，性平。入肺、脾、大腸經。具有補益脾胃，滋陰潤燥，潤腸通便的功效。大便稀爛者忌食。

玫瑰花：味甘、微苦，性溫。入肝、脾經。具有疏肝理氣，調血散瘀的功效。

山楂：味酸、甘，性微溫。入脾、胃、肝經。具有消食化積，活血化瘀的功效。

麥芽：味甘，性平。入脾、胃經。具有消食化積，回乳的功效。

 

（於2022年4月定稿）