中医食疗——食物种类分析

 

资料提供/更新：林道仪博士
                          註册中医师

 

资料整理：曲廖秀芳女士

 

 

简介：

中医认为食物与药物一样，具有特殊的性味功效，正所谓「药食同源」。在治疗方面，能够瞭解各种食物的特性，然後配合疾病的症状，便可发挥有效的治疗作用。就算是没有疾病的人，如果能够「食得其所」，身体将更健康。在这篇文章中林道仪博士和我们分析食物的不同分类及其特性。

 

（一）畜类
（二）禽类
（叁）水产品类
（四）蔬菜类
（五）菌类
（六）生果类
（七）乾果类
（八）穀物类
（九）豆类
（十）奶蛋类
（十一）调味品／佐料
（十二）其他

 

首先让我们解释一些常见的词彙：

「归经」——意思是入五脏六腑经，就是指食物对於人体某部分的选择性作用，即主要对某经（脏腑或经络）的作用较明显。

「戒口」——意思是指在中医治疗期间，病人在饮食方面作适当的配合。

「药物偏性」——中医的戒口会遵循药物的偏性，归纳出温、热、寒和凉四种作用。无明显寒热属性的称为平性。

另「味甘」———即甜味；味辛——即辣味。

以下表列了不同食物的特性给大家参考。

（一）畜类

猪

猪肚：味甘，性温。入脾、胃经。具有补虚损，健脾胃，止渴的功效。

猪脊骨／猪排骨：味甘，性微温。入肾经。具有滋补肾阴，补精益髓的功效。

猪骨中的骨髓：味甘，性寒。入肾经。具有补阴益髓，祛风，止渴的功效。

瘦肉／猪肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、肾经。具有滋阴润燥，健脾益气的功效。

猪肺：味甘，性平。入肺经。具有补肺止咳的功效。

猪心：味甘、鹹，性平。入心经。具有补虚养心，安神定惊的功效。

猪肝：味甘、苦，性温。入肝经。具有补肝，明目，养血的功效。

金华火腿：味鹹，性温。入脾、胃经。具有健脾开胃，补益气血的功效。

牛

牛肉（包括牛腱）：味甘，性平。入脾、胃经。具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

羊

羊肉：味甘，性温。入脾、肾经。具有益气补虚，温胃暖肾的功效。
由於羊肉温热之性较强，传统认为凡外感时邪或内有鬱热患者忌服。

（二）禽类

鸡

鸡（附乌鸡）：味甘，性温。入脾、胃经。具有健脾益气，补精益髓的功效。

乌鸡：味甘，性平。入脾、胃经。性质较温和，具有健脾益气，补血益阴的功效，补而不燥的特点。感冒未癒忌食。

鸡脚：味甘，性平。入脾、胃经。具有强筋健骨的功效。

鹅

鹅肉：味甘、性平。入脾、肺经。具有益气补虚，调胃止渴的功效。
皮肤感染或炎症患者忌服。

鸭

鸭肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚的功效。本身有过敏体质的人，比较容易「诱发」不适症状。

（叁）水产品类

鱼

鰂鱼：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。具有健脾益胃，理气止渴的功效。

大鱼头：大鱼，又名大头鱼、鲢鱼。味甘，性温。入胃经。具有暖胃补虚，化痰止喘的功效。

鲮鱼肉：味甘，性平。入肝、肾、脾、胃经。具有补益气血，强健筋骨，通利小便的功效。

鲩鱼肉：味甘，性温。入脾、胃经。具有暖胃袪风的功效。

鲈鱼：味甘，性平。入肝、脾、肾经。具有益脾胃，补肝肾的功效。

（问：有鳞和没有鳞的鱼有没有分别？

    答：鱼类一般性味平和，具有暖胃补虚的作用。

坊间普遍认为无鳞鱼属发物，必须戒口，这或与无鳞鱼如鳝鱼、鳗鱼的性味相关。

鳝鱼、鳗鱼性质偏温，具有滋补较强的作用，对病属热性者(容易上火引致炎症的人)应该少吃，但非所有无鳞鱼均不能食用。

至於其他关於海鱼、养鱼等鱼类的疑虑，不管是海鱼还是养鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，不宜当作发物戒口。）

其他海产

虾：味甘，性温。入肝、肾经。具有补肾壮阳，理气通乳的功效。

蟹：味鹹，性寒。入肝、胃经。具有益阴补髓，清热利湿的功效。脾胃虚弱者不宜服食。

蚬：味甘、鹹，性寒。入脾、肾经。具有清热解毒，利湿消肿的功效。

海参：味鹹，性平。入心、肾经。具有补肾益精，养血润燥的功效。因其较为滋腻，若痰多或脾胃虚弱者，不宜多食。

 

海味乾货

虾米：味甘、鹹，性温。入肝、肾经。具有温肾壮阳，理气通乳的功效。皮肤过敏或患有疮疡者忌用。

鱆鱼乾：味甘、鹹，性平。入肝、肾经。具有益气养血的功效。

瑶柱：味甘、鹹，性平。入脾、肾经。具有滋阴补肾，调和脾胃的功效。

乾蠔豉：味甘、鹹，性平。入心、肝经。具有滋阴养血的功效。

螺片：味甘，性平。入脾、肝、肾经。具有滋养肝肾，健脾补气的功效。

花胶：味甘，性平。入心、肺经。具有补肾益精，滋阴养血的功效。因其较为滋腻，若痰多或脾胃虚弱者不宜服食。

紫菜乾：味甘、鹹，性寒。入肺经。具有化痰软坚，清热利水的功效。

（四）蔬菜类

菜

马齿苋：味酸，性寒。入心、大肠经。具有清热解毒，凉血止泻的功效。

菜心：味甘，性凉。人肺、胃经。具有清热解毒，利尿通便，散瘀消肿的功效。

芥兰：味甘，性辛。人肺经。具有利水化痰、解毒祛风的功效。

椰菜：味甘，性平。人脾、胃经。具有清热解毒，利尿通便，通利关节，健胃益肾的功效。

津菜(绍菜、黄芽白、大白菜）：味甘，性微寒。入胃、大肠、膀胱经。具有养胃生津，滑肠通便，清热解毒的功效。

芥菜：味辛，性温。人肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的功效。

小棠菜：味甘，性凉。入肝、脾、肺经。清热除烦，消食通便的功效。

白菜：味甘，性凉。入肺经。具有清热除烦，利尿解毒的功效。脾胃虚弱者不宜多食。

西洋菜：味甘，性凉。入肺经。具有清肺，凉血，利尿的功效。

生菜：味甘，性凉。入肠、胃经。具有清热利水，清肝利胆的功效。

菠菜：味甘，性凉。入大肠、小肠、胃经。具有养血润燥，清热除烦，润肠通便的功效。若脾胃虚弱，大便溏薄者，不宜多食。

菜胆（绍菜）：又名大白菜。味甘，性平。入胃、膀胱经。具有清热除烦，通利肠胃，清利小便的功效。脾胃虚弱者，不宜多食。

豆苗：即豌豆的幼苗。味甘，性凉。入脾、胃经。具有消暑清热，利尿止泻的作用。

瓜类

合掌瓜：味辛、苦，性温。入肝、脾、胃经。具有疏肝理气，调理脾胃，化痰止咳的功效。

冬瓜：味甘，性寒。入肺、大肠、膀胱经。具有清热利水，消肿解毒，生津除烦的功效。其性偏寒，若体质虚弱，长期大便稀烂者忌食。

冬瓜皮：味甘，性微寒。入脾、胃、大肠、小肠经。具有利水消肿的功效。

丝瓜：味甘，性凉。入肝、胃经。具有消热凉血，止咳平喘，化痰通络的功效。

南瓜：味甘，性温。入脾、胃经。具有温胃止喘，润肠通便的功效。

节瓜：味甘，性平。入脾、胃经。具有止渴生津，健脾益胃的功效。

根茎类及其他

薯仔：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。具有健脾益气，调和脾胃的功效。薯仔发芽後会产生毒素，不宜食用。

红萝蔔：味甘，性平。入肺、脾经。具有健脾化滞，润燥明目的功效。

芋头：味甘、辛，性平。入脾、胃经。具有软坚散结，补气健脾的功效。过量食用易致气滞腹胀。

莲藕：新鲜生藕，味甘，性寒。入心、脾、胃经。具有清热凉血，止血散瘀的功效。煮熟莲藕，味甘，性温。入心、脾、胃经。具有补气养血，健脾养胃的功效。

蕃薯：味甘，性平。入脾、肾经。具有调和脾胃，益气生津，润肠通便的功效。

百合：味甘，性微寒。入心、肺经。具有润肺止咳，宁心安神的功效。

红菜头：味甘，性微凉。入脾、胃、肝经。具有健胃消滞，养肝补血的功效。

马蹄：味甘，性寒。入肺、胃经。具有清热化痰，开胃消积，生津润燥的功效。

海底椰（泰国）：味甘，性微寒。具有清热润燥，止咳化痰的功效。

洋葱：味辛，性温。入肺经。具有清热化痰的功效。

蕃茄／车厘茄：味甘、酸，性微寒。入肝、脾、胃经。具有生津止渴的功效。

生薑（附生薑汁）：味辛，性温。入肺、脾、胃经。具有发汗解表，温胃止呕，解毒的功效。体质偏热（常感身热汗多）或患有疮疡者忌用。

生薑汁：味辛，性微温。入肺、脾、胃经。具有化痰，止呕的功效。体质偏热（常感身热汗多）或患有疮疡者忌用。

葱：味辛，性温。入肺、胃经。具有温胃散寒，通阳补气的功效。体虚汗多者不宜多服。

大蒜：味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有行气温胃，理气消食，解毒杀蟲的功效。

髮菜：味甘，性寒。入肝、肾、膀胱经。具有消痰散结，清热消滞的功效。

（五）菌类

白背木耳：味甘，性凉。入肺、脾、大肠、肝经。具有凉血活血，散瘀通络的功效。

冬菇：味甘，性平。入胃经。具有健脾益气，舒肝益胃的功效。因其易动风，皮虑敏感者不宜多服。痛风患者不宜多服。

蘑菇：味甘，性凉。入肠、胃、肺经。具有补益肠胃，化痰止咳的功效。

雪耳：味甘、淡，性平。入肺、胃、肾经。具有滋阴润肺的功效。

黒木耳：又名云耳，味甘，性平。入胃、大肠经。具有益气补血，健胃整肠的功效。

茶树菇：味甘，性平。入肝、肾经。具有清肝明目，利尿健脾的功效。

竹笙：味甘、微苦，性凉。入肝、肺经。具有补气养阴，润肺止咳的功效。

（六）生果类

橙：味甘、酸，性凉。入肝、胃、肺经。具有清热生津，疏肝理气的功效。

柑：味甘、酸，性凉。入胃、大肠经。具有生津止渴，醒酒利尿的功效。脾胃虚弱者不宜服食。

龙眼肉：味甘，性温。入心、脾经。具有补心安神，养血益脾的功效。

橄榄：味甘、酸、涩，性平。入脾、胃、肺经。具有清肺利咽，生津止渴，清热解毒的功效。

陈皮：味辛、苦，性温。入脾、肺经。具有行气除胀，燥湿化痰，调和脾胃的功效。

罗汉果：味甘，性凉。入肺、脾经。具有清肺润肠，清热止咳的功效。

奇异果：味甘、酸，性寒。入脾、胃经。具有解热止渴，和胃降逆的功效。脾胃虚弱者不宜服食。

雪梨：味甘、微酸，性凉。入肺、胃经。具有生津润燥，清热化痰的功效。脾胃虚弱者、患风寒咳嗽者忌服。

西瓜（附西瓜皮）：味甘，性凉。入心、胃、膀胱经。具有清热解暑，除烦止渴，清利小便的功效。其性偏寒，若脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。

西瓜皮：味甘，性凉。入心、胃、膀胱经。具有清热解暑，清利小便的功效。

木瓜：味甘，性平。入肝、脾经。具有健胃消食，滋补催乳，除湿通络的功效。

蜜瓜：味甘，性寒。入心、胃经。具有清暑热，解烦渴，利小便的功效。脾胃虚弱者不宜服食。

香蕉：味甘，性寒。入肺、脾经，具有清热解毒，润肺滑肠的功效。 脾胃虚弱者不宜服食。

苹果：味甘，性凉。入肺、脾、胃经。具有健脾开胃，生津润肺的功效。

桃肉：味甘、酸，性温。入肝、大肠经。具有生津润肠，润肺祛痰的功效。

椰汁：即从椰肉中榨取出来的汁液。味甘，性平。入脾、胃、大肠经。具有补益脾胃，生津解渴的功效。

柚皮：味辛、甘，性温。入脾、肾、膀胱经。具有化痰，理气，消食的功效。

柠檬：味甘，性平。入肺、胃经。具有生津止渴，消暑清热的功效。

蔗（甘蔗）：味甘，性寒。入肺、脾、胃经。具有清热生津，润燥和胃的功效。脾胃虚弱者不宜多食。

火龙果：味甘、淡，性凉。具有清热泻火，生津止渴，润肠通便的功效。脾胃虚弱者不宜服食。

麒麟果：味甘、淡，性寒。具有清热泻火，润燥滑肠的功效。脾胃虚弱者不宜服食。

牛油果：味甘，性平。具有养肺润燥，润肠的功效。

(注：火龙果、麒麟果、牛油果均为近年由外国引进的水果，中医教材或参考资料不多，故引网上资料撰写以上资料)

（七）乾果类

莲子：味甘、涩，性平。入脾、肾、心经。具有养心安神，益肾固精，健脾止泻的功效。

花生：味甘，性平。入脾、肺经。具有润肺止咳，调和脾胃，利水消肿的功效。

枸杞子：味甘，性平。入肝、肾经。具有补肾益精，养肝明目的功效。过量服食可引起上火，每日不宜进食超过15粒。

南杏仁：味甘，性平。入肺、大肠经。具有润肺止咳的功效。

北杏仁：味甘、苦，性微温。有小毒。入肺、大肠经。具有止咳化痰，润肠通便的功效。有小毒，不宜进食超过10粒。

栗子：味甘，性温。入脾、胃、肾经。具有养胃健脾，补肾强筋，止咳化痰的功效。脾胃虚弱者不宜多食。

合桃：味甘，性温。入肾、肺经。具有补肾固精，温肺定喘，润肠通便的功效。大便稀烂者忌食。

红或黑枣：味甘，性平。入脾经。具有健脾益胃，养血安神的功效。黑枣与红枣的原材料相同，但炮製方法不同，补血效力更强。红或黑枣含糖量高，糖尿病患者不宜食用。

无花果：味甘，性平。入肺、胃、大肠经。具有健脾润肠，消肿解毒的功效。

白果：味甘、苦，性平，有小毒。入肺经。具有祛痰定喘、收涩止带的功效。有小毒，不宜进食超过10粒。

蜜枣：味甘，性平。入脾、胃经。具有补益脾胃，养心安神的功效。糖尿病患者不宜食用。

松子：味甘，性温。入肝、肺、大肠经。具有润肺，滑肠的功效。

葡萄乾：味甘、酸，性平。入肺、脾，肾经。具有补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴的功效。

黑芝麻：味甘，性平。入肝、肾、大肠经。具有补肝肾，益精血，润肠燥的功能。

（八）穀物类

薏仁（薏米）：味甘、淡，性微寒。入脾、胃、肺经。具有利水渗湿，健脾止泻，除痹消肿，清热排脓的功效。经炒製後称为熟薏仁，味甘、淡，性平；健脾渗湿之力较强。

白米：（附糙米）：味甘，性温。入脾、胃经。具有健脾益气，调和脾胃，除湿止泻的功效。糙米即去穀壳後的米，功效与大米相近。但糙米较难消化，脾胃虚弱者不宜多食。

糯米（附黑糯米）：味甘，性温。入脾、胃、肺经。具有温胃益气，健脾止泻的功效。黑糯米功效与糯米相近。因糯米黏滞难消化，平素易腹胀者忌食。

麦米：味甘，性凉。入心、脾、肾经。具有养心益肾，除热止渴的功效。

粟米：又名玉蜀黍。味甘，性平。入大肠、胃经。具有调和脾胃，利尿排石的功效。

（九）豆类

赤小豆：味甘，性平。入心、小肠经。具有利水除湿，消肿解毒的功效。

腐竹：味甘、淡，性平。入肺、胃经。具有清肺养胃，止咳化痰的功效。

豆腐：味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有生津润燥，清热解毒的功效。

绿豆：味甘，性寒。入心、胃经。具有清热解毒，消暑除烦的功效。

红豆：味甘、酸，性平。入心、小肠经。具有利水除湿，补益气血的功效。其效用与赤小豆相似，但效力较和缓，多用作食材。

眉豆：又名饭豇豆。味甘，性平。入脾、肾经。具有调和脾胃，补肾止带的功效。

白扁豆：味甘，性微温。入脾、胃经。具有健脾化湿的功能。

红腰豆：味甘、淡，性平。具有补益正气，利尿消肿的功效。

黑豆：味甘，性平。入脾、肾经。具有养血补肾，利水解毒的功效。

黄豆：味甘，性平。入脾、大肠经。具有健脾益气的功效。

（十）奶蛋类

鲜牛奶：味甘，性平。入心、肺经。具有补益虚损，补肺润肠，养胃生津的功效。

鸡蛋：蛋白味甘，性凉。蛋黄味甘，性平。入心、肾经。具有滋阴润燥，养心安神的功效。

（十一）调味品／佐料

冰糖：是由白砂糖经过溶解结晶而成。味甘，性平。入脾、肺经。具有健脾益气，养胃润肺，止咳化痰的功效。糖尿病患者不宜。

白糖：味甘，性平。入脾经。具有润肺生津，健脾益气的功效。糖尿病患者不宜。

片糖：是由甘蔗的茎压榨取汁炼製而成，故又名蔗糖。味甘，性温。入脾、胃、肝经。具有温中缓肝，和血化瘀的功效。糖尿病患者不宜。

黑糖：是由未经过高度精炼带蜜成型的蔗糖。味甘，性温。入脾经。具有补脾益气，健脾暖胃的功效。糖尿病患者不宜。

胡椒：味辛，性热。入胃、大肠经。具有温中散寒的功效。过量服食容易引致上火。

（十二）其他

淮山：味甘，性平。入肺、脾、肾经。具有补脾胃，益肺肾的功效。

芡实：味甘、涩，性平。入脾、肾经。具有益肾固精，健脾止泻，祛湿止带的功效。

桂花：味辛，性温。归肺、脾、肾经。具有化痰止咳，理气散瘀的功效。

玉竹：味甘，性平。入肺、胃经。具有滋阴润肺，养胃生津的功效。

桑寄生：味苦，性平。入肝、肾经。具有祛风除湿，补益肝肾，强筋健骨，养血安胎的功效。

沙参（南沙参／北沙参）：味甘，性微寒。入肺、胃经。具有润肺止咳，养胃生津的功效。沙参有南沙参与北沙参两种植物。两者功效相似，但南沙参偏於清肺化痰；北沙参偏於养胃生津。

荷叶：味苦，性平。入肝、脾、胃经。具有清热解暑，利尿通便的功能。

人参：味甘，性平。入脾、肺经。具有大补元气，补肺益脾，生津安神的功效。

土茯苓：味甘、淡，性平。入肝、胃经。具有清热解毒，除湿通络的功效。

牛大力：味甘、涩，性平。入肺、肾、膀胱经。具有祛风利湿，强筋壮骨，活血解毒的功效。

蜂蜜：味甘，性平。入肺、脾、大肠经。具有补益脾胃，滋阴润燥，润肠通便的功效。大便稀烂者忌食。

玫瑰花：味甘、微苦，性温。入肝、脾经。具有疏肝理气，调血散瘀的功效。

山楂：味酸、甘，性微温。入脾、胃、肝经。具有消食化积，活血化瘀的功效。

麦芽：味甘，性平。入脾、胃经。具有消食化积，回乳的功效。

 

（於2022年4月定稿）