素梅菜扣肉

Vegetarian Pork Ribs with Mui Choi

材料：(四人分量)

石澳順發園梅菜芯1包 (250克)
五香豆腐2 件 (120克)

Ingredients : (4 person portion)

Shek O Shun Fat brand of mui choi 1 pack (250 g)
Five-spice tofu 2 pieces (120 g)

調味料 ：

油3 湯匙
生抽1茶匙
老抽2茶匙
碎冰糖2茶匙

Seasoning :

Oil 3 tbsp
Light soy sauce 1 tsp
Dark soy sauce 2 tsp
Crushed rock sugar 2 tsp

做法：

1. 將梅菜洗乾淨，切碎伴入油，白鑊炒乾。
2. 將豆腐切片，放在一個湯碗底，將炒好的梅菜鋪上面，加入清水200 克和調味料， 封好碗口，放入蒸爐，大火蒸約30分鐘。
3. 取出蒸好的梅菜豆腐， 把碗內汁液倒出備用。
4. 將生粉開水攪勻，加入汁液，然後從湯碗倒出豆腐梅菜於碟上， 淋上調好的汁液即可食用。

Method：

1. Wash the mui choi, dry, then chop and mix in the oil.  Heat up wok to fry the chopped mui choi in dry wok.
2. Slice the tofu, place at the bottom of a soup bowl and add the mui choi on top.  Then mix together the seasoning sauce and 200 g water.  Cover the bowl well and steam for 30 minutes under big flame.
3. Take out the soup bowl after steaming.  Carefully pour out the sauce.
4. Over low heat, thicken the sauce with the cornstarch (mixed with some water).  Carefully turn the soup bowl over a plate, and pile steamed tofu onto the plate.  Pour the thickened sauce over the tofu.  Ready to serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：283卡路里
蛋白質：15克
碳水化合物：34克
脂肪：13.7克
膳食纖維：0克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：283 kcal
Protein：15 g
Carbohydrates ：34 g
Fat：13.7 g
Dietary fibre：0 g

營養學角度分析：

1. 茹素的病患者應多注意蛋白質的攝取是否足夠，豆製品如豆腐、枝竹、豆乾等都是很好的植物性蛋白質來源。
2. 豆腐口感軟身，適合有牙齒或口腔狀況問題患者。整道菜式的鈉質含量較高，不適宜有淋巴水腫問題或高血壓患者。

中醫食療角度分析：

1. 芥菜 (附：梅菜)：味辛，性溫。入肺、大腸經。具有宣肺化痰、溫胃散寒的巧效。梅菜是經過醃製的芥菜，功效與芥菜相近，但在醃製後辛溫之性減弱。
2. 豆腐：味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。具有生津潤燥、清熱解毒的功效。
3. 經醃製食品，癌症病人不宜多吃。