蕃茄炒蛋

Stir-fry Tomatoes and Eggs

材料：(四人分量)

蕃茄 6 個 (約1 斤)
雞蛋 6 – 8隻
葱 1 棵切短段

Ingredients : (4 person portion)

Tomato 6 pieces (around 600 g)
Egg 6 pieces
Scallion 1 stalk cut into sections

調味料：

碎冰糖 1 - 2 湯匙
鹽 2 茶匙
白醋 1 - 2 湯匙
茄醬 2 湯匙

Marinade：

Crushed rock sugar 1-2 tbsp
Salt 2 tsp
White vinegar 1-2 tbsp
Ketchup 2 tbsp

做法：

1. 把蛋黃和蛋白分開，蛋白打至起泡；蛋黃加入1茶匙鹽拌勻，備用。
2. 把蕃茄泡熱水去皮後，一半切角，餘下切碎。葱洗淨切短段，備用。
3. 先把拌勻的蛋黃加入起泡的蛋白，略微拌勻成蛋醬。大火燒紅鑊至起煙，猛鑊嫩油炒法。即下油下蛋醬，熄火，用打蛋器快攪至熟，上碟備用。
4. 原鑊再燒紅，加小匙油，把碎蕃茄下鑊，中火煮成汁，加入蕃茄角、葱段及各種調味料略煮，加入少量生粉水收成汁醬，上碟鋪在炒好蛋上，輕輕拌勻成蛋絲，即可食用。

Method :

1. Separate egg yolk and egg white, beat egg white till fluffy.  Add 1 tsp salt into the beaten egg yolk, set aside for use.
2. Soak tomatoes in hot water, then remove peel.  Cut half of the tomatoes into triangular shape and chop the rest to smaller cubes. Place both in separate dishes for use.  Wash the scallion and cut into section, set aside for use.
3. Add the beaten egg yolk into the fluffy egg white and mix together gently.  Heat up dry wok over big flame till wok very hot and smoke arises.  Add little oil and immediately pour in the egg mixture.  Turn off flame, cook the mixture till done using an egg beater.  Remove egg from wok onto plate.
4. Using same wok, add 1 tbsp oil.  Add the chopped tomatoes and fry over medium flame till tomatoes turn to sauce.  Then add the triangular cut tomatoes, scallions and marinade to cook slightly.  Separately add little water into cornflour and pour the mixture into wok to quickly thicken and fry till tomatoes become sauce.  Pour this sauce on top of the cooked egg in the plate, gently mix it thoroughly into the egg.  Ready to serve

營養分析：(每食用分量)

能量：199.5 卡路里
蛋白質：12.6 克
碳水化合物：15 克
脂肪：9.5 克
膳食纖維：1.5 克

Nutrition analysis :

Energy：199.5 kcal
Protein：12.6 g
Carbohydrates ：15 g
Fat：9.5 g
Dietary fibre：1.5 g

烹飪心得：

可將營養奶或蛋白粉加入蛋漿中。

Cooking tips

Nutritious milk or protein powder can be added to the egg mixture.

營養學角度分析：

1. 雞蛋的營養價值高，除了有豐富的蛋白質外，亦有多種維他命、礦物質和微量元素。蕃茄含抗氧化劑茄紅素，能有助對身體對抗發炎反應。
2. 蕃茄炒蛋的味道酸酸甜甜，適合在接受癌症治療期間胃口不佳的患者。

中醫食療角度分析：

1. 蕃茄：味甘、酸，性微寒。入肝、脾、胃經。具有生津止渴的功效。
2. 雞蛋：蛋白味甘，性涼；蛋黃味甘，性平。入心、腎經。具有滋陰潤燥、養心安神的功效。
3. 葱：味辛，性溫。入肺、胃經。具有發汗解表、散寒通陽的功效。體虛汗多者不宜多服。