雜菜肉絲炆米粉
Stir-fried Vermicelli Noodles with Mixed Vegetables
材料：(四人分量)
米粉260克
瘦肉320克
洋葱1/2個
茄子1/2條
椰菜1/4個
鮮冬菇4個
蒜蓉1/2茶匙
油2茶匙
Ingredients：(4 person portion)
Vermicelli noodles 260 g
Lean pork 320 g
Onion 1/2 piece
Eggplant 1/2 piece
Cabbage 1/4 piece
Fresh shiitake mushroom 4 pieces
Garlic 1/2 tsp
Oil 2 tsp
調味料：
蠔油1茶匙
鹽2/3茶匙
胡椒粉少許
Seasoning：
Oyster sauce 1 tsp
Salt 2/3 tsp
Ground white pepper a pinch
做法：
- 瘦肉洗淨切絲，用鹽及胡椒粉醃約15分鐘。
- 把洋葱、茄子、椰菜和鮮冬菇切絲。
- 將米粉放進滾水中煮至腍，隔去水分備用。
- 下油到易潔鑊，以中火燒熱，爆香蒜蓉和洋葱，加入瘦肉炒至半熟。再加入茄子，冬菇及椰菜炒勻。
- 最後放入米粉拌勻，加蠔油及胡椒粉調味即可。
Method：
- Rinse and shred the lean pork. Marinate with salt and pepper for around 15 minutes.
- Shred onion, eggplant, cabbage and mushrooms.
- Boil vermicelli noodles until soft. Drain and set aside.
- Heat oil in a non-stick pan over medium heat, stir-fry garlic and onion until fragrant. Add pork to stir-fry until half cooked. Add in egg plant, mushrooms and cabbage to stir-fry with the pork.
- Lastly, add vermicelli noodles to stir-fry well. Season with oyster sauce and pepper. Serve.
營養分析：(每食用分量)
能量： 444卡路里
蛋白質：24.5克
碳水化合物：48.2克
脂肪：5克
膳食纖維：6.3克
Nutrition analysis：(per serving)
Energy：444 kcal
Protein：24.5 g
Carbohydrates：48.2 g
Fat：5 g
Dietary fibre：6.3 g
營養學角度分析：
- 進食多種不同顏色的蔬菜有助攝取不同的植物抗氧化劑，如茄紅素 （紅色）、胡蘿蔔素（橙黃色）、葉黃素（綠色）、蒜素（白色）、花青素（紫藍色）等，有助身體對抗發炎反應。此食譜包含多種不同顏色蔬菜，能有效一次攝取多種營養素。
中醫食療角度分析：
- 瘦肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、腎經。豬是血肉有情之品，具有滋陰補腎、養血潤燥、潤腸通便的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者，一般人可食用，但過多食用易生痰生濕；肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質不適合長期食用。
- 洋葱：味辛、甘，性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫、抗癌的功效。洋葱味辛，辛則能開，可開通濕濁，振奮脾陽，理氣健脾，打開食慾，適合食慾不振、腹部脹滿者；洋葱性溫，可發散風寒，適合風寒感冒者；皮膚瘙癢、胃火熾盛者不宜食用。
- 茄子：味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。具有清熱解毒、消腫止痛、止血、清熱解暑的功效，現認為可防治胃癌。適合便秘、痔瘡、發熱、皮膚潰瘍、便血、口舌生瘡者食用；李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」，所以不能過多食用，且脾胃虛寒者、寒性喘症者也不宜食用。
- 椰菜：味甘，性平，無毒。具有清熱止痛的功效。具有補髓、利關節壯筋骨、清熱止痛的功效。適合肥胖、胃痛、便秘、黃疸者食用，現認為食用可改善胃及十二指腸潰瘍的疼痛；不適合脾胃虛寒、腹脹者食用。
- 鮮冬菇：味甘，性涼。入胃經。具有益氣健脾、解毒潤燥、補肝、益腸胃、抗癌等功效。適用於食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等情況。冬菇性膩滯，食用過量會有消化不良、胃痛的情況發生，痛風或尿酸較高者，不宜食用，冬菇是發物，皮膚病患者慎食。
- 蒜蓉：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合脾胃虛寒、噯氣、泛酸等胃部不適者；氣血虛弱不宜食用；多食用蒜頭容易傷肝損眼。
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