黃楚權先生

中國人是「民以食為天」的民族，而我本人從事飲食業數十年，如今雖已退下火線，但對烹飪的興趣仍樂此不疲，是一個喜愛吃並更喜愛分享美食的人；所以當 Janet 邀請我參與這專輯的時候，一方面是義不容辭，另一方面則是「正中下懷」，因為實在是對吞嚥困難這一課題感觸良多——我高壽才辭世的亡母，曾經此苦。

因著母親的緣故，我曾嘗試烹製不同的食物，努力令母親仍可享受「津津有味」的生活。在參與今次的義務工作中，我有機會進一步的跟營養師及語言治療師鑽硏「吞嚥之道」，讓我對這課題有更深入的認識。而我從中亦了解到吞嚥困難可以是一個過程，甚至是一個很長的階段：最初可以只是微調，例如仍可烹製正常食物，只需煮得爛一點、濕一點；隨著問題日趨嚴重，便需挑選合適的食材，繼而便是走向軟餐、糊餐。

在面對吞嚥困難的問題時，患者往往會感到非常無助。尤有甚至連一般日常進食都出現困難，嚴重者甚至會食物回流或引致吸入性肺炎。因此身邊照顧者的支持及社區支援對改善患者的身心健康至為重要。此外，照顧者日常照顧吞嚥困難患者時需要付出額外的心血和時間，例如餵食時間長，或未透徹認識吞嚥困難問題而照顧患者時感到力不從心、壓力沉重。

希望這本手冊能夠幫到吞嚥困難患者及其照顧者：在分享美食之際，亦分享其中藏著的愛和關心。

2024年10月