免治牛肉薯仔餅

Minced Beef and Potato Patties

材料：(四人分量)

薯仔 (中) 2個 (360克)
免治牛肉240克
洋葱2/3個
雞蛋2隻
意大利芫荽6-8棵
生粉少許
芥花籽油/橄欖油4湯匙
茄汁2湯匙
沙律醬 4湯匙

Ingredients：(4 person portion)

Medium potato 2 pieces (360 g)
Minced beef 240 g
Onion 2/3 piece
Egg 2 pieces
Italian parsley 6-8 stalks
Corn starch small amount
Canola/olive oil 4 tbsp
Ketchup 2 tbsp
Mayonnaise 4 tbsp

醃料：

生抽2茶匙
粟粉2茶匙
胡椒粉1茶匙
水8湯匙

Marinade：

Soy sauce 2 tsp
Corn starch 2 tsp
Pepper 1 tsp
Water 8 tbsp

調味料：

鹽1 茶匙

Seasoning：

Salt 1 tsp

做法：

1. 免治牛肉加入醃料及水，以同一方向攪拌至水分完全被肉吸收。
2. 洋葱去衣，切碎。意大利芫荽洗淨，去莖，留葉，切碎備用。
3. 薯仔去皮切件，用水烚約15分鐘至熟軟。
4. 將薯仔壓成薯蓉，加入鹽、洋葱碎、芫荽碎、雞蛋和牛肉，拌勻。
5. 平均分成16分。取適量揉圓，再輕輕壓成餅狀。輕輕撲上生粉。
6. 用平底易潔鑊，燒熱油，以中小火煎至兩面金黃色，上碟。
7. 將茄汁及沙律醬拌勻成沾醬，與牛肉餅同吃。

Method：

1. Marinate minced beef with water; mix in clockwise direction until all water is absorbed.
2. Peel onion and dice into small pieces; wash parsley, remove stalk but keep leaves and dice into small pieces. Set aside.
3. Peel potatoes and cut into pieces. Boil in hot water for 15 minutes until soft.
4. Mash potatoes; add salt, diced onion, parsley, eggs and beef, then mix well.
5. Divide (4) into 16 portions. Make each portion into a ball then press lightly to make into a thick beef patty. Dab slightly with corn starch.
6. Heat oil with a pan; pan-fry beef patties over medium heat until two sides turn golden brown. Plate.
7. Mix ketchup and mayonnaise to make sauce. Dip with beef patties when eaten.

營養分析：(每食用分量)

能量：441卡路里
蛋白質：16克
碳水化合物：23克
脂肪：27克
膳食纖維：2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：441 kcal
Protein：16 g
Carbohydrates ：23 g
Fat：27 g
Dietary fibre：2 g

營養學角度分析：

1. 由於食慾不佳，癌症患者可能吃不下很多飯。把薯仔壓成薯蓉加入免治牛肉做成肉餅，可以幫助攝取多些澱粉質來增加熱量，同時也可吸收到肉類的蛋白質來促進痊癒，咀嚼和吞嚥能力較差的人士也可以輕鬆地吃這個菜式。

中醫食療角度分析：

1. 薯仔：味甘，性平，入胃、腸經。具有健脾益氣、和胃調中、寬腸通便的功效。適合脾胃氣虛、營養不良、便秘者，可改善胃部疼痛、便秘、潰瘍者；脾胃虚寒者不宜多食，它有通下的功效，過多食用易引起腹瀉；糖尿病者不宜過多食用；發芽的馬鈴薯，以及表皮變綠或紫色者有毒，切忌勿食。
2. 免治牛肉：味甘，性平。入脾、胃經。具有健脾和胃、補氣養血、強健筋骨的功效。適合久病體虛、脾胃虛弱、氣血虧虛者，也適合筋骨酸軟者；肝昏迷者忌食。
3. 洋葱：味辛、甘，性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫的功效。洋葱味辛，辛則能開，可開通濕濁、振奮脾陽、理氣健脾、打開食慾，適合食慾不振、腹部脹滿者。洋葱性溫，可發散風寒，適合風寒感冒者；皮膚瘙癢、胃火熾盛者不宜食用。
4. 雞蛋：味甘，性平，入脾、腎、胃、大腸經。具有補氣養血、滋陰潤燥、鎮心安神、健腦益智、防癌的功效。雞蛋清味甘，性涼，可潤肺利咽；蛋黃味甘，性平，可滋陰養血，健脾和胃。雞蛋適合體質虛弱、氣血不足者食用，脾胃虛弱者不適合多食用，多食則令人悶滿，不適宜高熱、腹瀉、肝腎疾病、膽石症者食用。
5. 意大利芫荽：味辛，性温，入脾、肺經。具有發汗透疹、疏散風寒、消食下氣、醒脾和中的功效，也可去腥味。適宜於風寒感冒、風疹透發不暢、食慾不振等者食用；不適合氣虛體弱、胃潰瘍者食用。