彩色雞柳

Rainbow Chicken Fillet

材料：(四人分量)

雞柳350克
雲耳 (大) 2隻
三色燈籠椒各1個
紅蘿蔔1條
西芹1/2棵
薑片4片
蒜蓉2茶匙
油2茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Chicken fillet 350 g
Cloud fungus (big) 2 pieces
Red, yellow, green pepper 1 piece each
Carrot 1 piece
Celery 1/2 piece
Ginger 4 slices
Garlic 2 tsp
Oil 2 tsp

調味料：

生抽1茶匙
生粉2 茶匙
胡椒粉少許

Seasoning：

Light soy sauce 1 tsp
Caltrop starch 2 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 將雞柳洗淨切條，加入調味料醃15分鐘。
2. 燈籠椒、紅蘿蔔、西芹切絲，雲耳浸發後切絲。
3. 下油到易潔鑊，以中火燒熱，爆香薑片及蒜蓉，下雞肉快炒半熟。
4. 最後，加入蔬菜炒熟即成。

Method：

1. Rinse and cut chicken fillets into strips. Marinate with seasoning for 15 minutes.
2. Shred peppers, carrot, celery and cloud fungus (soaked until soft).
3. Heat oil in a non-stick pan over medium heat, stir-fry ginger and garlic until fragrant. Add chicken to stir-fry until half cooked.
4. Lastly, add all vegetables to stir-fry until cooked. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：185卡路里
蛋白質：23.2克
碳水化合物：16.3克
脂肪：3.4克
膳食纖維：3.8克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：185 kcal
Protein：23.2 g
Carbohydrates：16.3 g
Fat：3.4 g
Dietary fibre：3.8 g

營養學角度分析：

1. 三色燈籠椒同屬一個植物品種，因成熟程度不一而呈現不同顏色，亦因此提供不同營養素。青椒提供葉綠素、維他命C等提升免疫力，紅黃椒除了含豐富維他命C，亦含有茄紅素、β胡蘿蔔素、鉀等的營養，有助身體對抗發炎反應。

中醫食療角度分析：