给忙碌的照顾者——一星期的汤水

资料提供/更新：

林道仪博士
註册中医师

史曼媚博士
香港中文大学糖尿病及肥胖症研究所客座副教授

王荣珍女士

资料整理：曲廖秀芳女士
                  刘美莉女士

简介：

很多照顾者在日间要上班，还要替家人準备一日三餐，实在是非常忙碌。在这篇文章中我们建议照顾者如何利用简单的食材，在一个週末策划/準备好一整个星期的汤水，除了给癌症病人享用，还可以一家人分享。
 

第一部份——引言
第二部份——一次过準备一个星期的汤水
第三部份——其他变化

第一部份——引言

很多照顾者在日间要上班，还要替家人準备一日三餐，实在是非常忙碌。

虽然时间有限，但是照顾者还是很希望为癌症病人準备既好味又营养丰富的食物——特别是汤水，因为我们中国人是非常相信汤水的，而且很多时治疗癌症期间，病人很多时都会觉得口乾。

所以我们便设计了以下菜单，令照顾者可以在週末準备好一个星期的汤水，同时「策略性的」把煮到一半的「汤渣」用来煮其他美味的食物，一家人一起享用，既省时又环保。

第二部份——一次过準备一个星期的汤水

我们现在就以三种最普通的肉类作为示範——鸡、牛、猪。

A. 材料

肉类

1/两只鸡
2/牛腱两斤
3/瘦腱两斤

*以上的份量是预给四个人的，可以一家人分享，令病人吃得有喜悦。

材料的份量可以按需要调教，例如若果家裏有年轻的男士，就要买多一些肉类。

蔬菜/主要煲汤料

1/淮山、杞子
2/冬菇
3/西洋菜
4/蕃茄、薯仔、椰菜、红萝蔔、洋葱
5/杂豆（花生、黄豆、绿豆、眉豆、红豆）、莲藕
6/木瓜、雪耳、南北杏
7/白菜、菜乾

*适量加入薑片、无花果、蜜枣、南北杏、生抽老抽和盐等。

B.一星期的汤

星期一——淮山杞子牛腱汤

星期二——西洋菜猪腱蜜枣汤

星期三——蕃茄薯仔椰菜红萝蔔洋葱牛?汤（即罗宋汤）

星期四——冬菇煲鸡汤

星期五——木瓜雪耳南北杏猪?汤

星期六——杂豆莲藕猪腱汤

星期日——白菜菜乾猪腱汤

C.方法：

1/肉类可以一早汆水分成一包包放在雪柜：在这两天会煮的可放在「下格」，其他放在冰箱，用的时候提早拿出来解冻。

2/为了担心吸取太多嘌呤（purine ）可能导致致痛风/尿酸水平过高的问题，煲汤用的时间尽量不要太久，例如是一个小时左右。肉可以切小块一点，这就可以减低煲汤的时间。

3/汤煲好後如果一次过喝不了那麽多，可以放入保鲜盒放入雪柜。

中国人当然觉得一切是「新鲜」为佳，但在这个忙碌的社会，有时亦不能做到这麽高的水平。其实「雪过」的汤水营养质素并不会下降，一切都是平衡（不过蔬菜则是例外，不应该放「隔夜」）。

4/肉类煲到一半未「太稔」之前，可以拿一部份出来，稍後可用来烹调其他菜式，例如鸡皇饭、柱侯牛?、咖喱鸡等。

如果肉类煲得太久——例如有时病人真的想喝一些老火汤——肉类的组织就会分解成一丝丝或者「极稔」，那就可以造类似「炖肉」的菜式，例如红烧猪肉。

5/ 喝汤可以滋润，但亦要吃「汤渣」，因为「汤渣」是含有非常高的营养价值。

D.  「半汤渣」的用途

以上提到肉类在煲到一半的时候可以拿一部份出来，用来烹调不同食物。以下是一些建议：

鸡

咖喱鸡
白汁鸡皇饭
蕃茄鸡丝炒饭
双菇（冬菇草菇）炒鸡球
西芹炒鸡柳

牛腱

柱候牛腱
咖喱牛腱
俄国牛柳丝饭
青椒炒牛肉丝
南京牛肉麵

猪肉

蕃茄肉酱意粉
煎免治猪肉洋葱莲藕饼（或薯仔饼）
洋葱炒猪肉丝
芽菜肉丝炒麵
丝瓜云耳炒肉片

第三部份——其他变化

以下是一些香港人常喝的汤水，大家也可以考虑。

猪

苹果、雪梨煲猪腱
节瓜粉丝滚肉片汤
淮山红萝蔔冬菇猪腱汤
合掌瓜红萝蔔粟米猪肉汤
淮山莲子杞子龙眼肉猪肉汤
红萝蔔粟米猪肉汤
薏仁莲子猪肉汤
鲜菇豆腐汤
金银菜猪肺汤

鸡

沙参玉竹煲鸡汤
红枣乌鸡汤
杞子乌鸡汤
粉葛花生眉豆鸡脚汤
砂锅津白（津白、云腿、火腿片、贡丸或鱼蛋）

牛

免治牛肉蕃茄薯仔蛋花汤
白萝蔔葱花牛腱汤
大豆芽滚豆腐免治牛肉汤
生菜双丸汤（牛丸、鲮鱼球、贡丸或鱼蛋）
西湖牛肉羹（免治牛肉、芫荽、蛋白、青豆）

海产

响螺蜜瓜雪梨苹果猪?汤
双菇鰂鱼汤
三文鱼鱼头蕃茄汤
红衫鱼豆腐汤
赤小豆眉豆莲藕鲮鱼汤

更多菜式可参考香港防癌会早前出版的：

（於2022年3月定稿）