資料提供/更新:
林道儀博士
註冊中醫師
史曼媚博士
香港中文大學糖尿病及肥胖症研究所客座副教授
王榮珍女士
資料整理:曲廖秀芳女士
劉美莉女士
簡介:
很多照顧者在日間要上班,還要替家人準備一日三餐,實在是非常忙碌。在這篇文章中我們建議照顧者如何利用簡單的食材,在一個週末策劃/準備好一整個星期的湯水,除了給癌症病人享用,還可以一家人分享。
第一部份——引言
第二部份——一次過準備一個星期的湯水
第三部份——其他變化
很多照顧者在日間要上班,還要替家人準備一日三餐,實在是非常忙碌。
雖然時間有限,但是照顧者還是很希望為癌症病人準備既好味又營養豐富的食物——特別是湯水,因為我們中國人是非常相信湯水的,而且很多時治療癌症期間,病人很多時都會覺得口乾。
所以我們便設計了以下菜單,令照顧者可以在週末準備好一個星期的湯水,同時「策略性的」把煮到一半的「湯渣」用來煮其他美味的食物,一家人一起享用,既省時又環保。
我們現在就以三種最普通的肉類作為示範——雞、牛、豬。
1/兩隻雞
2/牛腱兩斤
3/瘦腱兩斤
*以上的份量是預給四個人的,可以一家人分享,令病人吃得有喜悅。
材料的份量可以按需要調教,例如若果家裏有年輕的男士,就要買多一些肉類。
1/淮山、杞子
2/冬菇
3/西洋菜
4/蕃茄、薯仔、椰菜、紅蘿蔔、洋蔥
5/雜豆(花生、黃豆、綠豆、眉豆、紅豆)、蓮藕
6/木瓜、雪耳、南北杏
7/白菜、菜乾
*適量加入薑片、無花果、蜜棗、南北杏、生抽老抽和鹽等。
星期一——淮山杞子牛腱湯
星期二——西洋菜豬腱蜜棗湯
星期三——蕃茄薯仔椰菜紅蘿蔔洋蔥牛?湯(即羅宋湯)
星期四——冬菇煲雞湯
星期五——木瓜雪耳南北杏豬?湯
星期六——雜豆蓮藕豬腱湯
星期日——白菜菜乾豬腱湯
1/肉類可以一早汆水分成一包包放在雪櫃:在這兩天會煮的可放在「下格」,其他放在冰箱,用的時候提早拿出來解凍。
2/為了擔心吸取太多嘌呤(purine )可能導致致痛風/尿酸水平過高的問題,煲湯用的時間盡量不要太久,例如是一個小時左右。肉可以切小塊一點,這就可以減低煲湯的時間。
3/湯煲好後如果一次過喝不了那麼多,可以放入保鮮盒放入雪櫃。
中國人當然覺得一切是「新鮮」為佳,但在這個忙碌的社會,有時亦不能做到這麼高的水平。其實「雪過」的湯水營養質素並不會下降,一切都是平衡(不過蔬菜則是例外,不應該放「隔夜」)。
4/肉類煲到一半未「太稔」之前,可以拿一部份出來,稍後可用來烹調其他菜式,例如雞皇飯、柱侯牛?、咖喱雞等。
如果肉類煲得太久——例如有時病人真的想喝一些老火湯——肉類的組織就會分解成一絲絲或者「極稔」,那就可以造類似「燉肉」的菜式,例如紅燒豬肉。
5/ 喝湯可以滋潤,但亦要吃「湯渣」,因為「湯渣」是含有非常高的營養價值。
以上提到肉類在煲到一半的時候可以拿一部份出來,用來烹調不同食物。以下是一些建議:
咖喱雞
白汁雞皇飯
蕃茄雞絲炒飯
雙菇(冬菇草菇)炒雞球
西芹炒雞柳
柱候牛腱
咖喱牛腱
俄國牛柳絲飯
青椒炒牛肉絲
南京牛肉麵
蕃茄肉醬意粉
煎免治豬肉洋蔥蓮藕餅(或薯仔餅)
洋蔥炒豬肉絲
芽菜肉絲炒麵
絲瓜雲耳炒肉片
以下是一些香港人常喝的湯水,大家也可以考慮。
蘋果、雪梨煲豬腱
節瓜粉絲滾肉片湯
淮山紅蘿蔔冬菇豬腱湯
合掌瓜紅蘿蔔粟米豬肉湯
淮山蓮子杞子龍眼肉豬肉湯
紅蘿蔔粟米豬肉湯
薏仁蓮子豬肉湯
鮮菇豆腐湯
金銀菜豬肺湯
沙參玉竹煲雞湯
紅棗烏雞湯
杞子烏雞湯
粉葛花生眉豆雞腳湯
砂鍋津白(津白、雲腿、火腿片、貢丸或魚蛋)
免治牛肉蕃茄薯仔蛋花湯
白蘿蔔蔥花牛腱湯
大豆芽滾豆腐免治牛肉湯
生菜雙丸湯(牛丸、鯪魚球、貢丸或魚蛋)
西湖牛肉羹(免治牛肉、芫荽、蛋白、青豆)
響螺蜜瓜雪梨蘋果豬?湯
雙菇鰂魚湯
三文魚魚頭蕃茄湯
紅衫魚豆腐湯
赤小豆眉豆蓮藕鯪魚湯
更多菜式可參考香港防癌會早前出版的:
(於2022年3月定稿)