印度咖喱杂菜

Indian Vegetable Korma Curry

材料：(四人分量)

印度Korma即食酱料1瓶 (约500克)
西兰花1/2个 (切件)
罐头红腰豆50克
红蕃薯1个 (300克)
洋葱1个 (切块)
芫荽３棵 (切碎)

Ingredients : (4 person portion)

Korma paste 1 bottle (about 500 g)
Broccoli 1/2 piece (cut into florets)
Canned red kidney beans 50 g
Red-skinned sweet potato 1 piece (about 300 g)
Onion 1 piece (cut into chunks)
Coriander 3 sprigs (finely chopped)

调味料：

盐1/2茶匙
胡椒粉少许

Seasoning：

Salt 1/2 tsp
Ground white pepper

做法：

1. 烧半镬滚水，将已切件的西兰花煮至半熟，沥乾水分。
2. 将红腰豆从罐头倒出，冲水後沥乾备用；红蕃薯去皮切成粗块。
3. 将镬烧热，加少许油，将红蕃薯煎炒大约８分钟，直至表面呈金黄色。
4. 加入洋葱块、红腰豆和西兰花炒匀。
5. 倒进Korma即食酱料，加入调味料，待煮滚後，转慢火，继续煮至红蕃薯软腍。
6. 最後放入已切碎的芫荽，拌匀即可上碟，并应趁热时享用。

Method :

1. Boil half a wok of water. Put in broccoli. Blanch until half-cooked. Drain.
2. Pour the red kidney beans out of the can. Rinse under tap water. Drain and set aside. Peel sweet potato. Cut into chunks.
3. Heat a wok and add some oil. Put in the sweet potato and fry for about 8 minutes until golden.
4. Add onion, red kidney beans and broccoli. Toss well.
5. Pour in the Korma paste. Add seasoning and mix well. Bring to the boil. Turn to low heat. Keep cooking until the sweet potato is tender.
6. Put in coriander. Toss and save on a serving plate. Serve hot.

营养分析：(每食用分量)

能量：305卡路里
蛋白质：5克
碳水化合物：39.3克
脂肪：14.4克
膳食纤维：4克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：305 kcal
Protein：5 g
Carbohydrates ：39.3 g
Fat：14.4 g
Dietary fibre：4 g

烹饪心得：

• 可自行加配多些其他蔬菜，以增鲜甜味道；又或多加点乾豆及果仁，令口感更佳。
• 非素食者可随意加入各式肉类，如鸡腿肉或鸡胸肉 (约300克)。宜先将鸡肉煎香，再加入咖喱慢煮至熟透。

Cooking tips

• Mix and match the combinations of vegetables to enhance colour and flavor of the dish. Or try to add some nuts and seeds for extra nutty texture.
• It is a vegetarian dish but this curry also pair well with meat. Pan-fried some boneless chicken thigh or breast (about 300 g) until golden. Then simmer in the Korma sauce until cooked through.

营养学角度分析：

1. 这道印度咖喱製作简单，可荤可素，其酱汁香甜惹味，味道不会过於辛辣，能有助增进食慾。
2. 此咖喱宜配白饭、薄饼或法包进食。

中医食疗角度分析：

1. 西兰花：味甘，性凉。具有清热润肺、散结的功效。
2. 红腰豆：味甘、淡，性平。具有补益正气、利尿消肿的功效。
3. 蕃薯：味甘，性平。具有补中和血、益气生津、润肠通便的功效。
4. 辛辣具刺激性食品，癌症病人不宜多吃。