桂花醉鲍鱼

Osmanthus Drunken Abalone

材料：(四人分量)

大连鲜鲍鱼 9 - 10 只
 

Ingredients : (4 person portion)

Dalian fresh abalone 9 - 10 pieces

醃料：

绍兴酒 227 克
醉鸡汁 227 克
盐 1/2 茶匙
桂花糖 1 茶匙
蒸鲍鱼汁 28 克

Marinade：

Shaoxing wine 227 g
Drunken chicken juice 227 g
Salt 1/2 tsp
Osmanthus suger 1 tsp
Steam abalone juice 28 g

做法：

1. 鲍鱼用小刀轻轻从壳鎅出，用豆粉醃数分钟後，用牙刷及暖水轻手洗净同时清除内脏，再用小刀将底部鎅菱形，不用鎅太深，待用。
2. 烧水一锅，将鲍鱼蒸约5分钟，取出，放凉待冻。
3. 将醉鸡汁拌匀，加入已放凉的蒸鲍鱼汁，然後将鲍鱼放入汁内，浸2 天即可食用 (如果天气太热可放入雪柜以防变坏)。

Method :

1. Use a small knife to gently carve the inside of the abalone shell in order to remove the abalone from the shell.  Apply a little cornstarch to marinade the abalone for few minutes, then use a toothbrush and warm water to gently wash the abalone and remove the dark intestines. After cleaning, use a small knife to carve lightly on the bottom side of each abalone into diamond shape, no need to carve too deep.  Put aside.
2. Boil water in a pot, steam all abalones for 5 minutes.  Remove from pot, put aside to cool down.
3. Mix well the drunken chicken juice and add the cooled down steam abalone juice.  Soak the abalone in the mixed sauce for 2 days (if weather is hot, put in refridgerator to prevent food from going bad), ready to serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：261卡路里
蛋白质：36 克
碳水化合物：19.4 克
脂肪：2.8 克
膳食纤维：0.9 克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：261 kcal
Protein：36 g
Carbohydrates：19.4 g
Fat：2.8 g
Dietary fibre：0.9 g

营养学角度分析：

1. 鲍鱼含高蛋白质及其他维他命和矿物质，亦较其他肉类蛋白质食物的脂肪量低，是健康有营养的食材。
2. 此食谱对於要补充蛋白质助身体复原，但同时要控制油脂摄取的患者尤其适合。
3. 鲍鱼的口感较耐嚼，较不适合咀嚼能力不佳的患者。

中医食疗角度分析：

1. 鲍鱼：味鹹，性温。入肝经。具有滋阴清热、益精明目的功效。
2. 因鲍鱼肉质坚靭，不易消化，脾胃虚弱者不宜服食。