桂花醉鮑魚

Osmanthus Drunken Abalone

材料：(四人分量)

大連鮮鮑魚 9 - 10 隻
 

Ingredients : (4 person portion)

Dalian fresh abalone 9 - 10 pieces

醃料：

紹興酒 227 克
醉雞汁 227 克
鹽 1/2 茶匙
桂花糖 1 茶匙
蒸鮑魚汁 28 克

Marinade：

Shaoxing wine 227 g
Drunken chicken juice 227 g
Salt 1/2 tsp
Osmanthus suger 1 tsp
Steam abalone juice 28 g

做法：

1. 鮑魚用小刀輕輕從殼鎅出，用豆粉醃數分鐘後，用牙刷及暖水輕手洗淨同時清除內臟，再用小刀將底部鎅菱形，不用鎅太深，待用。
2. 燒水一鍋，將鮑魚蒸約5分鐘，取出，放涼待凍。
3. 將醉雞汁拌勻，加入已放涼的蒸鮑魚汁，然後將鮑魚放入汁內，浸2 天即可食用 (如果天氣太熱可放入雪櫃以防變壞)。

Method :

1. Use a small knife to gently carve the inside of the abalone shell in order to remove the abalone from the shell.  Apply a little cornstarch to marinade the abalone for few minutes, then use a toothbrush and warm water to gently wash the abalone and remove the dark intestines. After cleaning, use a small knife to carve lightly on the bottom side of each abalone into diamond shape, no need to carve too deep.  Put aside.
2. Boil water in a pot, steam all abalones for 5 minutes.  Remove from pot, put aside to cool down.
3. Mix well the drunken chicken juice and add the cooled down steam abalone juice.  Soak the abalone in the mixed sauce for 2 days (if weather is hot, put in refridgerator to prevent food from going bad), ready to serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：261卡路里
蛋白質：36 克
碳水化合物：19.4 克
脂肪：2.8 克
膳食纖維：0.9 克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：261 kcal
Protein：36 g
Carbohydrates：19.4 g
Fat：2.8 g
Dietary fibre：0.9 g

營養學角度分析：

1. 鮑魚含高蛋白質及其他維他命和礦物質，亦較其他肉類蛋白質食物的脂肪量低，是健康有營養的食材。
2. 此食譜對於要補充蛋白質助身體復原，但同時要控制油脂攝取的患者尤其適合。
3. 鮑魚的口感較耐嚼，較不適合咀嚼能力不佳的患者。

中醫食療角度分析：

1. 鮑魚：味鹹，性溫。入肝經。具有滋陰清熱、益精明目的功效。
2. 因鮑魚肉質堅靭，不易消化，脾胃虛弱者不宜服食。