白菜豆腐斑片汤

Bok Choy, Tofu and Sliced Grouper Soup

材料：(四人分量)

石斑鱼1条 (500克)
布包豆腐１件
鲜腐竹２条 (120克)
白菜仔250克
薑片3-4片
鲜灵芝菇1细盒 (100克)
清水２公升
芥花籽油/橄榄油１汤匙

Ingredients：(4 person portion)

Grouper 1 tail (500 g)
Firm tofu 1 block
Fresh beancurd sheet 2 pieces (120 g)
Bok choy 250 g
Ginger 3-4 slices
Shimeji mushroom 1 small pack (100 g)
Water 2L
Canola/olive oil 1 tbsp

调味料：

盐1/2茶匙

Seasoning：

Salt 1/2 tsp

做法：

1. 石斑鱼起肉切块，留骨备用；白菜仔洗净；布包豆腐切块备用。
2. 烧热易洁锅，下油煎香鱼骨，加清水煮滚，下腐竹，盖上後滚约20分钟至汤呈奶白色，隔渣成鱼汤底备用。
3. 另烧热易洁锅，下油煎香薑片，下白菜仔、石斑肉、豆腐及灵芝菇，加鱼汤滚起，下盐调味即成。

Method：

1. Fillet the grouper, set fish bone and fillets aside. Wash bok choy, cut tofu into thick slices and set aside.
2. Heat a non-stick pan, add olive oil, pan-fry fish bone until fragrant. Add water and bring to a boil, then add beancurd sheet. Cover pan and boil for 20 minutes until the fish stock turns to creamy white color. Sieve fish stock and set aside.
3. Heat a non-stick pan, add oil and pan-fry ginger until fragrant. Add bok choy, grouper fillets, tofu, Shimeji mushrooms, and fish stock. Bring the fish stock to a boil, add salt to season. Ready to serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：190.5卡路里
蛋白质：26.2克
碳水化合物：5.3克
脂肪：8.8克
膳食纤维：1.5克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：190.5 kcal
Protein：26.2 g
Carbohydrates：5.3 g
Fat：8.8 g
Dietary fibre：1.5 g

营养学角度分析：

1. 白菜、绍菜、椰菜花、西兰花等属十字花科蔬菜，含强力抗氧化物—吲哚(indole)，是防癌抗癌的推荐食材。
2. 鲜腐竹容易溶入汤水，再加上豆腐及斑片，大大增加这道汤品的蛋白质含量，而且味道鲜美。

中医食疗角度分析：

1. 石斑鱼：味甘，性温。入脾、胃、肝、肾经。具有健脾补肾、养血安神、温中补气的功效。《中国动物药志》：「潜阳，养血，安神。主治神志不安，心悸，失眠，健忘，头晕等症。」适合血虚型的头晕、心悸、健忘、失眠、神志不安者，也适合肾虚腰痛、视物昏花者，以及脾失健运所致的消化不良者；不适合痛风、发热者。
2. 布包豆腐：味甘、性平。入脾、胃、大肠经。具有宽中益气、健脾和胃、清热润燥、生津止渴的功效。《食鉴本草》提到豆腐可「宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满」，适合消化不良、腹部胀气、大便不通者；《本草求真》提到豆腐「治胃火冲击，内热鬱蒸，證见消渴」，能生津润燥，可改善口乾口渴的糖尿病者；对肾结石、乳癌、痛风者不适宜。
3. 鲜腐竹：味甘、性平。入肺、胃经。具有清热润肺、止咳消痰、敛汗的功效。一般人可食用，更适合汗多、咳嗽、咳痰、口乾者；痛风者不宜食用。
4. 白菜仔：味甘，性微寒。入肺、胃、大肠经。具有清热生津、益胃消食、利肠通便功效。适合热性咳嗽、便秘、口乾、咽喉疼痛、烦躁者，或者是嗳气、食慾不佳、返酸、烧心等胃部不适者；若是肺寒咳嗽、寒性腹痛腹泻、大便不成形者不可多食用。
5. 薑片：味辛，性温。入肺、脾、胃经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳的功效。适合脾胃虚寒导致的呕吐、腹胀、腹泻者，也适合风寒感冒、寒性痛经、阳虚 (怕冷) 体质者食用；生薑还可解鱼蟹之毒，大多数鱼蟹是没有毒的，只是偏寒凉，过多食用会伤人体阳气，容易导致腹痛腹泻等症状，因此在食海鱼时，加入生薑，可降低寒凉之性；阴虚 (怕热)、湿热体质者不宜多服。
6. 鲜灵芝菇：味甘、苦，性平。入心、肺、肝、脾、肾经，具有补气安神、抗衰老、止咳平喘的功效。适合睡眠质量差、精神衰弱、容易疲乏以及常咳嗽者；不适宜过敏者及脾胃虚寒腹泻者。