鱼片芫荽皮蛋汤

Coriander and Crapfish Soup

材料：(四人分量)

鲩鱼片400克
水10杯
薑片(切丝) 5片
芫荽3两
皮蛋2只

Ingredients：(4 person portion)

Grass crap fish fillet 400 g
Water 10 cups
Ginger (shredded) 5 slices
Coriander 3 taels
Preserved egg 2 pieces

调味料：

盐2/3茶匙
胡椒粉少许

Seasoning：

Salt 2/3 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 将鲩鱼片用调味料醃15分钟。
2. 皮蛋去壳，切大粒。
3. 将水煲滚，先加入薑丝和皮蛋煲约5分钟，再加入鲩鱼片煲熟。
4. 最後加入芫荽煲滚便可。

Method：

1. Marinate the fish fillet with seasoning for 15 minutes.
2. Remove the shell of preserved egg and chop into big pieces.
3. Boil water. Once water is boiled, add shredded ginger and preserved egg to boil for about 5 minutes. Add fish fillet to boil until cooked.
4. Lastly, add coriander and bring to a boil. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：187卡路里
蛋白质：24.9克
碳水化合物：1.5克
脂肪：8.5克
膳食纤维：0.2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：187 kcal
Protein：24.9 g
Carbohydrates：1.5 g
Fat：8.5 g
Dietary fibre：0.2 g

营养学角度分析：

1. 芫荽的营养价值丰富，含不同的微量营养素包括维他命A, B1, B2和C，矿物质如钙、铁、镁和钾。芫荽亦含丰富的抗氧化剂胡萝蔔素，有助身体对抗发炎反应。
2. 喝汤时同时进食鱼肉，能增加蛋白质摄取，有助达到身体在治疗中或康复期中提高的营养需求，及维持肌肉量。

中医食疗角度分析：

1. 鲩鱼片：味甘，性温。入脾、胃经。具有暖胃和中、醒脾开胃、平肝祛风、疏通关节、截疟、抗癌的功效。适合出现虚劳、风虚头痛、怔忡、健忘、体虚气弱、肝阳上亢、关节疼痛、截疟者食用；疮癣者忌食；鲩鱼的胆汁有毒性，不能吞食鱼胆；也不能生吃鱼片，极易感染肝吸蟲、肺吸蟲。
2. 薑片：味辛，性温。入肺、脾、胃经。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，且可以解鱼蟹之毒。适合脾胃虚寒导致的呕吐、腹胀、腹泻者，也适合风寒感冒、寒性痛经、阳虚（怕冷）体质者食用；阴虚（怕热）、湿热体质者不宜多服。
3. 芫荽：味辛，性温，入脾、肺经。具有发汗透疹、疏散风寒、消食下气、醒脾和中的功效，也可去腥味。适宜於风寒感冒、风疹透发不畅、食慾不振者食用；不适合气虚体弱、胃溃疡者食用。
4. 皮蛋：味辛、涩、甘、鹹，性寒。具有「泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛」之功，有的研究表明其有清热去火，去大肠之火之效，但皮蛋性寒，故阳虚体质、少儿应少食用，一般人群也不宜过多食用。