菠蘿雲耳炒肉片

Stir-fried Sliced Pork with Pineapple and Cloud Ear Fungus

材料：(四人分量)

新鮮菠蘿1/4個
瘦肉200克
乾雲耳8克
甘筍1/4條 (30克)
葱２條 (切段後將葱白、葱綠分開)
薑2片
蒜頭2粒 (切片)
芥花籽油/橄欖油1/2湯匙

Ingredients : (4 person portion)

Fresh pineapple 1/4 piece
Lean pork 200 g
Dried cloud ear fungus 8 g
Carrot 1/4 piece (30 g)
Green onion 2 stalks (cut and separate the white and green portions)
Ginger 2 slices
Garlic 2 cloves (sliced)
Canola/olive oil 1/2 tbsp

醃料：

生抽1湯匙
米酒1湯匙
粟粉1/2茶匙

Marinade：

Soy sauce 1 tbsp
Rice wine 1 tbsp
Corn starch 1/2 tsp

調味料：

白醋3湯匙
糖2湯匙

Seasoning：

Vinegar 3 tbsp
Sugar 2 tbsp

芡汁料：

清雞湯或清水3湯匙
粟粉1茶匙
麻油1茶匙

Sauce：

Chicken broth or water 3 tbsp
Corn starch 1 tsp
Sesame oil 1 tsp

做法：

1. 瘦肉切薄片拌入醃料醃15分鐘；雲耳浸軟後切塊；甘筍切薄片； 菠蘿切片，然後切塊； 調味料預先調勻，備用。
2. 燒熱易潔鑊，下橄欖油，先將蒜片、薑片、葱白爆香。
3. 加入瘦肉片炒至半熟，加入雲耳、甘筍、菠蘿、調味料拌炒均勻。
4. 再加入已拌勻的芡汁料勾芡。
5. 撒上葱綠，下麻油炒勻，即成。

Method :

1. Slice lean pork and add marinade to marinate for 15 minutes. Soak cloud ear fungus until softened and cut into smaller pieces. Slice carrot thinly. Slice and cut pineapple into chunks. Mix seasonings well and set aside.
2. Heat a non-stick pan and add olive oil. Sauté garlic, ginger and white portions of green onion until fragrant.
3. Add sliced pork and stir-fry until half-cooked. Add cloud ear fungus, carrot, pineapple, seasonings and stir well.
4. Add the well-mixed sauce ingredients and stir-fry until slightly thickened.
5. Stir in green portions of green onion and sesame oil. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：149.6卡路里
蛋白質：11克
碳水化合物：18.5克
脂肪：15.2克
膳食纖維：2.5克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：149.6 kcal
Protein：11 g
Carbohydrates：18.5 g
Fat：15.2 g  
Dietary fibre：2.5 g

營養學角度分析：

1. 新鮮菠蘿不但味美，而且含天然酵素有助肉類更鬆軟。菠蘿中的維他命C亦能增加鐵質吸收。這道菜式色香味俱全，有助增進癌症病友的食慾。

中醫食療角度分析：

1. 菠蘿 ：味甘、微酸，性平。具有清熱解渴，消食止瀉的功效。皮膚過敏或患有瘡瘍者忌用。
2. 豬肉 ：味甘、鹹，性平。入脾、胃、腎經。具有滋陰潤燥，健脾益氣的功效。
3. 雲耳：味甘，性平。具有益氣補血，健胃整腸的功效。
4. 甘筍：味甘，性平。入肺、脾經。具有健脾化滯，潤燥明目的功效。