甜品介紹
主持：王榮珍女士
嘉賓：張展興先生
社聯共創——點子匯經理
鄧浩樺先生
香港大學吞嚥研究所
言語治療師
第一部份——準備「照護食」甜品時要留意的地方
第二部份——客觀標準：吞嚥障礙患者飲食框架
第三部份—— 一些例子
第一部份——準備「照護食」甜品時要留意的地方
王：今天我們和大家談一談如何製作甜品給有吞嚥困難的患者，非常高興邀請到張展興先生和鄧浩樺先生做我的嘉賓。
非常感激兩位。
張、鄧：不要客氣。
王：我知道很多老人家都很喜歡吃甜品，但大家都知道甜品不是沒有壞處的，例如會致肥和誘發某些疾病好像糖尿病。
如果有吞嚥困難更需要特別小心。
張：對的，但是很多甜品都是富有很高營養價值的：例如中式甜品方面就有很多有益的元素，好像是紅豆（紅豆沙）或是堅果（合桃露）；而西式甜品之中，更有牛奶和雞蛋。
所以我們並不是不可以給有吞嚥困難的患者吃甜品，而是要小心選擇。
鄧：我非常同意，不是不吃，而是小心選擇。例如用堅果製造的中式糖水，好像杏仁露，合桃露，我們要小心留意它們的杰度患者可能處理得到，又或是要小心其中沒有夥粒、引致「濁親」的現象。
如果我們懂得適當使用，可以是幫助患者吸取營養的一個有用渠道。
王：我自己非常喜歡吃雪糕，但是雪糕是「生冷嘢」，就算我們首先將它溶化依然有一些風險，對嗎？
鄧：對的，對吞嚥困難患者來說，雪糕是一種「過渡性食物」，就是開始的時候它是凍的、是固體；但是在溶化之後就變成流質。吞嚥困難患者如果處理不到，可能會有危險。
所以如果吞嚥困難患者真的非常喜歡吃雪糕，照顧者就應該找言語治療師作一個評估，看看他可處理得到。同時亦要選擇一些沒有粒粒的雪糕，例如要避免朱古力碎。
第二部份——客觀標準：吞嚥障礙患者飲食框架
王：做任何事情要做得好都需要有一個標準，我知道有一個國際標準名叫 IDDSI ，張先生可否解釋一下。
張：這個標準名為「國際吞嚥障礙飲食標準化」（ 簡稱 IDDSI) ），為所有持份者提供了一個客觀的水準。
簡單來說，所有食物被分為零至七級。每一級的食物都有其獨特的形態和杰度。
零至四級是有關流質食物的，例如水就是零，而四就是一些糊狀食品。
而四至到七級（中間還有一個7 EC ）則是有關固體食物的。例如紅豆沙通常是六級，因為除了水份，它還夾雜一些豆粒。
如果我們要將紅豆沙給吞嚥困難患者吃，我們就要首先作出處理，將它磨成糊狀、達致四級的標準。
王：我知道有時我們還要需要加凝固粉。
張：對的。
(The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative（ 簡稱 IDDSI) ）
第三部份—— 一些例子
牙齒的結構
王：稍後我們會為大家分析一些典型的食物，給大家參考。
張：特別是水果，因為很多時水果是製造甜品的有用材料。
（於2024年5月定稿）
