給忙碌的照顧者——一星期的湯水

資料提供/更新：

林道儀博士
註冊中醫師

史曼媚博士
香港中文大學糖尿病及肥胖症研究所客座副教授

王榮珍女士

資料整理：曲廖秀芳女士
                  劉美莉女士

簡介：

很多照顧者在日間要上班，還要替家人準備一日三餐，實在是非常忙碌。在這篇文章中我們建議照顧者如何利用簡單的食材，在一個週末策劃/準備好一整個星期的湯水，除了給癌症病人享用，還可以一家人分享。
 

第一部份——引言
第二部份——一次過準備一個星期的湯水
第三部份——其他變化

第一部份——引言

很多照顧者在日間要上班，還要替家人準備一日三餐，實在是非常忙碌。

雖然時間有限，但是照顧者還是很希望為癌症病人準備既好味又營養豐富的食物——特別是湯水，因為我們中國人是非常相信湯水的，而且很多時治療癌症期間，病人很多時都會覺得口乾。

所以我們便設計了以下菜單，令照顧者可以在週末準備好一個星期的湯水，同時「策略性的」把煮到一半的「湯渣」用來煮其他美味的食物，一家人一起享用，既省時又環保。

第二部份——一次過準備一個星期的湯水

我們現在就以三種最普通的肉類作為示範——雞、牛、豬。

A. 材料

肉類

1/兩隻雞
2/牛腱兩斤
3/瘦腱兩斤

*以上的份量是預給四個人的，可以一家人分享，令病人吃得有喜悅。

材料的份量可以按需要調教，例如若果家裏有年輕的男士，就要買多一些肉類。

蔬菜/主要煲湯料

1/淮山、杞子
2/冬菇
3/西洋菜
4/蕃茄、薯仔、椰菜、紅蘿蔔、洋蔥
5/雜豆（花生、黃豆、綠豆、眉豆、紅豆）、蓮藕
6/木瓜、雪耳、南北杏
7/白菜、菜乾

*適量加入薑片、無花果、蜜棗、南北杏、生抽老抽和鹽等。

B.一星期的湯

星期一——淮山杞子牛腱湯

星期二——西洋菜豬腱蜜棗湯

星期三——蕃茄薯仔椰菜紅蘿蔔洋蔥牛?湯（即羅宋湯）

星期四——冬菇煲雞湯

星期五——木瓜雪耳南北杏豬?湯

星期六——雜豆蓮藕豬腱湯

星期日——白菜菜乾豬腱湯

C.方法：

1/肉類可以一早汆水分成一包包放在雪櫃：在這兩天會煮的可放在「下格」，其他放在冰箱，用的時候提早拿出來解凍。

2/為了擔心吸取太多嘌呤（purine ）可能導致致痛風/尿酸水平過高的問題，煲湯用的時間盡量不要太久，例如是一個小時左右。肉可以切小塊一點，這就可以減低煲湯的時間。

3/湯煲好後如果一次過喝不了那麼多，可以放入保鮮盒放入雪櫃。

中國人當然覺得一切是「新鮮」為佳，但在這個忙碌的社會，有時亦不能做到這麼高的水平。其實「雪過」的湯水營養質素並不會下降，一切都是平衡（不過蔬菜則是例外，不應該放「隔夜」）。

4/肉類煲到一半未「太稔」之前，可以拿一部份出來，稍後可用來烹調其他菜式，例如雞皇飯、柱侯牛?、咖喱雞等。

如果肉類煲得太久——例如有時病人真的想喝一些老火湯——肉類的組織就會分解成一絲絲或者「極稔」，那就可以造類似「燉肉」的菜式，例如紅燒豬肉。

5/ 喝湯可以滋潤，但亦要吃「湯渣」，因為「湯渣」是含有非常高的營養價值。

D.  「半湯渣」的用途

以上提到肉類在煲到一半的時候可以拿一部份出來，用來烹調不同食物。以下是一些建議：

雞

咖喱雞
白汁雞皇飯
蕃茄雞絲炒飯
雙菇（冬菇草菇）炒雞球
西芹炒雞柳

牛腱

柱候牛腱
咖喱牛腱
俄國牛柳絲飯
青椒炒牛肉絲
南京牛肉麵

豬肉

蕃茄肉醬意粉
煎免治豬肉洋蔥蓮藕餅（或薯仔餅）
洋蔥炒豬肉絲
芽菜肉絲炒麵
絲瓜雲耳炒肉片

第三部份——其他變化

以下是一些香港人常喝的湯水，大家也可以考慮。

豬

蘋果、雪梨煲豬腱
節瓜粉絲滾肉片湯
淮山紅蘿蔔冬菇豬腱湯
合掌瓜紅蘿蔔粟米豬肉湯
淮山蓮子杞子龍眼肉豬肉湯
紅蘿蔔粟米豬肉湯
薏仁蓮子豬肉湯
鮮菇豆腐湯
金銀菜豬肺湯

雞

沙參玉竹煲雞湯
紅棗烏雞湯
杞子烏雞湯
粉葛花生眉豆雞腳湯
砂鍋津白（津白、雲腿、火腿片、貢丸或魚蛋）

牛

免治牛肉蕃茄薯仔蛋花湯
白蘿蔔蔥花牛腱湯
大豆芽滾豆腐免治牛肉湯
生菜雙丸湯（牛丸、鯪魚球、貢丸或魚蛋）
西湖牛肉羹（免治牛肉、芫荽、蛋白、青豆）

海產

響螺蜜瓜雪梨蘋果豬?湯
雙菇鰂魚湯
三文魚魚頭蕃茄湯
紅衫魚豆腐湯
赤小豆眉豆蓮藕鯪魚湯

更多菜式可參考香港防癌會早前出版的：

（於2022年3月定稿）